Αλμυρό φλαν με τυριά

Το αλμυρό φλαν με τυριά ξεκινά με ζύμη από κρύο βούτυρο, που μετά το ψήσιμο αποκτά υφή που θυμίζει σφολιάτα. Η γέμιση με τυριά, κίτρινο τυρί, αυγά και ξινή κρέμα μένει μαλακή στο εσωτερικό, ενώ από πάνω ροδίζει η στρώση με έμενταλ και κουρκουμά. Εγώ πασπαλίζω τον κουρκουμά ομοιόμορφα, μέχρι να φτάσει και στις άκρες της φέτας. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 900 kcal και 37 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

250 g βούτυρο με 85% λιπαρά
2 αυγά
3 γεμάτες κουταλιές της σούπας στραγγιστό γιαούρτι 10%
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
300 g αλεύρι
30 g αλεύρι
20 g αλεύρι

Για τη γέμιση

350 g τυριά (telemea και κρεμώδες τυρί)
1 αυγό
1 κρόκος
100 g κίτρινο τυρί
3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα με 30% λιπαρά
1 ασπράδι
100 g κίτρινο τυρί
50 g τριμμένο έμενταλ
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά

Προετοιμασία

1. Κόψε το κρύο βούτυρο σε λεπτές φέτες. Βάλ’ το σε ένα μπολ με τα 2 αυγά, το γιαούρτι και το αλάτι, έπειτα πρόσθεσε σταδιακά 300 g αλεύρι και ζύμωσε για 3-4 λεπτά. 2. Πρόσθεσε άλλα 30 g αλεύρι και ζύμωσε τη ζύμη για 30 δευτερόλεπτα. Πασπάλισε τα 20 g αλεύρι για το άνοιγμα πάνω στη λαδόκολλα και στον πλάστη, έπειτα άνοιξε τη ζύμη στο μέγεθος του ορθογώνιου ταψιού. 3. Ανακάτεψε το αυγό και τον κρόκο με τα τυριά και 100 g τριμμένο ή θρυμματισμένο κίτρινο τυρί, έπειτα πρόσθεσε την ξινή κρέμα. 4. Βάλε τη ζύμη στο ταψί, με τη λαδόκολλα από κάτω, και σήκωσε ελαφρά τις άκρες. Χτύπησε το ασπράδι και άλειψε τη ζύμη, έπειτα βάλε από πάνω τη γέμιση. 5. Πασπάλισε με τα υπόλοιπα 100 g τριμμένο κίτρινο τυρί, το έμενταλ και τον κουρκουμά. Ψήσε για 30 λεπτά στους 200°C, μέχρι να ροδίσει όμορφα.

Σημειώσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις αλεύρι ολικής αντί για λευκό, πάλι 300 g. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, ενώ η γέμιση γαλακτοκομικά και αυγά. Στο ψυγείο, το φλαν διατηρείται έως και 3 ημέρες, καλά σκεπασμένο. Βάλ’ το στο τραπέζι με μια κρύα μπίρα. Διάλεξε ένα κρεμώδες τυρί που δεν βγάζει ορό. Αν είναι υγρό, στράγγισέ το πριν το ανακατέψεις. Το άνοιγμα της ζύμης θέλει τον χρόνο του, ειδικά στις γωνίες του ταψιού.