Flan cu brânzeturi

Flan cu brânzeturi pornește de la un aluat cu unt rece, care capătă o textură apropiată de foietaj după coacere. Umplutura de brânzeturi, cașcaval, ouă și smântână rămâne moale în interior, iar deasupra se rumenește stratul cu emmental și turmeric. Eu presar turmericul uniform, până ajunge și la marginile feliei. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 30 de minute. Timp total: 55 de minute. Porții: 6. Aproximativ 900 kcal și 37 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

250 g unt gras 85%
2 ouă
3 linguri pline iaurt grecesc 10%
1/4 linguriță sare
300 g făină
30 g făină
20 g făină

Pentru umplutură

350 g brânzeturi (telemea și brânză cremoasă)
1 ou
1 gălbenuș
100 g cașcaval
3 linguri smântână grasă 30%
1 albuș
100 g cașcaval
50 g emmental ras
1 linguriță turmeric

Preparare

1. Taie untul rece în felii subțiri. Pune-l într-un bol cu cele 2 ouă, iaurtul și sarea, apoi adaugă treptat 300 g de făină și frământă 3-4 minute. 2. Încorporează încă 30 g de făină și frământă aluatul 30 de secunde. Presară cei 20 g de făină pentru înfăinat pe foaia de copt și pe sucitor, apoi întinde aluatul cât tava dreptunghiulară. 3. Amestecă oul și gălbenușul cu brânzeturile și 100 g de cașcaval ras sau sfărâmat, apoi adaugă smântâna. 4. Așază aluatul în tavă, cu foaia de copt dedesubt, și ridică ușor marginile. Bate albușul și unge foaia, apoi pune umplutura deasupra. 5. Presară restul de 100 g de cașcaval ras, emmentalul și turmericul. Coace 30 de minute la 200°C, până se rumenește frumos.

Note

Poți folosi făină integrală în locul celei albe, tot 300 g; aluatul conține gluten, iar umplutura are lactate și ouă. La frigider, flanul se păstrează până la 3 zile, bine acoperit. Pune-l pe masă cu o bere rece. Alege o brânză cremoasă care nu lasă zer; dacă e umedă, scurge-o înainte de amestecare. Întinderea foii se ia fără grabă, mai ales la colțurile tăvii.