Flan salato ai formaggi

Il flan salato ai formaggi parte da un impasto con burro freddo, che dopo la cottura acquista una consistenza simile alla pasta sfoglia. Il ripieno di formaggi, formaggio a pasta semidura, uova e panna acida resta morbido all’interno, mentre in superficie si dorano l’emmental e la curcuma. Io distribuisco la curcuma in modo uniforme, fino ai bordi della fetta. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30 minuti. Tempo totale: 55 minuti. Porzioni: 6. Circa 900 kcal e 37 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

250 g di burro con l'85% di grassi
2 uova
3 cucchiai colmi di yogurt greco al 10%
1/4 di cucchiaino di sale
300 g di farina
30 g di farina
20 g di farina

Per il ripieno

350 g di formaggi (telemea e formaggio cremoso)
1 uovo
1 tuorlo
100 g di formaggio a pasta semidura
3 cucchiai di panna acida al 30% di grassi
1 albume
100 g di formaggio a pasta semidura
50 g di emmental grattugiato
1 cucchiaino di curcuma

Preparazione

1. Taglia il burro freddo a fettine sottili. Mettilo in una ciotola con le 2 uova, lo yogurt e il sale, poi aggiungi gradualmente 300 g di farina e impasta per 3-4 minuti. 2. Incorpora altri 30 g di farina e impasta per 30 secondi. Spargi i 20 g di farina per infarinare sulla carta da forno e sul matterello, poi stendi l’impasto delle dimensioni della teglia rettangolare. 3. Mescola l’uovo e il tuorlo con i formaggi e 100 g di formaggio a pasta semidura grattugiato o sbriciolato, poi aggiungi la panna acida. 4. Sistema l’impasto nella teglia, lasciando sotto la carta da forno, e solleva leggermente i bordi. Sbatti l’albume e spennella la sfoglia, poi distribuisci sopra il ripieno. 5. Cospargi con i restanti 100 g di formaggio a pasta semidura grattugiato, l’emmental e la curcuma. Cuoci per 30 minuti a 200°C, finché sarà ben dorato.

Note

Puoi usare farina integrale al posto di quella bianca, sempre 300 g; l’impasto contiene glutine e il ripieno latticini e uova. In frigorifero, il flan si conserva fino a 3 giorni, ben coperto. Portalo in tavola con una birra fredda. Scegli un formaggio cremoso che non rilasci siero; se è umido, scolalo prima di mescolarlo. Stendere la sfoglia richiede un po’ di pazienza, soprattutto agli angoli della teglia.