Flan serowy

Flan serowy zaczyna się od ciasta z zimnym masłem, które po upieczeniu przypomina ciasto francuskie. Farsz z serów, sera żółtego, jajek i śmietany pozostaje miękki w środku, a na wierzchu rumieni się warstwa z ementalerem i kurkumą. Równomiernie posypuję kurkumą, aż dotrze też do brzegów kawałka. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 30 minut. Łączny czas: 55 minut. Porcje: 6. Około 900 kcal i 37 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

250 g masła o zawartości tłuszczu 85%
2 jajka
3 czubate łyżki jogurtu greckiego 10%
1/4 łyżeczki soli
300 g mąki
30 g mąki
20 g mąki

Na farsz

350 g serów (telemea i ser kremowy)
1 jajko
1 żółtko
100 g sera żółtego
3 łyżki śmietany 30%
1 białko
100 g sera żółtego
50 g startego ementalera
1 łyżeczka kurkumy

Przygotowanie

1. Pokrój zimne masło w cienkie plasterki. Włóż je do miski razem z 2 jajkami, jogurtem i solą, następnie stopniowo dodawaj 300 g mąki i zagniataj przez 3-4 minuty. 2. Dodaj jeszcze 30 g mąki i zagniataj ciasto przez 30 sekund. Posyp papier do pieczenia i wałek 20 g mąki do podsypywania, a następnie rozwałkuj ciasto na wielkość prostokątnej formy. 3. Wymieszaj jajko i żółtko z serami oraz 100 g startego lub pokruszonego sera żółtego, a następnie dodaj śmietanę. 4. Przełóż ciasto do formy razem z papierem do pieczenia i lekko podnieś brzegi. Ubij białko i posmaruj nim ciasto, a następnie wyłóż na wierzch farsz. 5. Posyp pozostałymi 100 g startego sera żółtego, ementalerem i kurkumą. Piecz przez 30 minut w temperaturze 200°C, aż ładnie się zarumieni.

Uwagi

Zamiast białej mąki możesz użyć pełnoziarnistej, również 300 g; ciasto zawiera gluten, a farsz nabiał i jajka. W lodówce flan można przechowywać do 3 dni, szczelnie przykryty. Podaj go z zimnym piwem. Wybierz kremowy ser, który nie puszcza serwatki; jeśli jest wilgotny, odcedź go przed wymieszaniem. Rozwałkowywanie ciasta wymaga spokojnego tempa, zwłaszcza przy rogach formy.