Flan de queijos

O flan de queijos começa com uma massa feita com manteiga fria, que depois de ir ao forno fica com uma textura parecida com a massa folhada. O recheio de queijos, queijo curado, ovos e natas fica macio por dentro, enquanto a camada de emmental e curcuma doura por cima. Espalho a curcuma por igual, até chegar também às bordas da fatia. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 30 minutos. Tempo total: 55 minutos. Doses: 6. Cerca de 900 kcal e 37 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

250 g de manteiga com 85% de gordura
2 ovos
3 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego 10%
1/4 de colher de chá de sal
300 g de farinha
30 g de farinha
20 g de farinha

Para o recheio

350 g de queijos (telemea e queijo cremoso)
1 ovo
1 gema
100 g de queijo curado
3 colheres de sopa de natas ácidas 30%
1 clara
100 g de queijo curado
50 g de emmental ralado
1 colher de chá de curcuma

Preparação

1. Corta a manteiga fria em fatias finas. Coloca-a numa taça com os 2 ovos, o iogurte e o sal, depois junta gradualmente 300 g de farinha e amassa durante 3-4 minutos. 2. Incorpora mais 30 g de farinha e amassa a massa durante 30 segundos. Polvilha o papel vegetal e o rolo da massa com os 20 g de farinha para polvilhar, depois estende a massa até ao tamanho do tabuleiro retangular. 3. Mistura o ovo e a gema com os queijos e 100 g de queijo curado ralado ou esfarelado, depois junta as natas. 4. Coloca a massa no tabuleiro com o papel vegetal por baixo e levanta ligeiramente as bordas. Bate a clara e pincela a massa, depois coloca o recheio por cima. 5. Polvilha com os restantes 100 g de queijo curado ralado, o emmental e a curcuma. Leva ao forno durante 30 minutos a 200°C, até ficar bem dourado.

Notas

Podes usar farinha integral em vez de farinha branca, também 300 g; a massa contém glúten e o recheio tem lacticínios e ovos. No frigorífico, o flan conserva-se até 3 dias, bem tapado. Leva-o à mesa com uma cerveja fresca. Escolhe um queijo cremoso que não largue soro; se estiver húmido, escorre-o antes de misturar. Estender a massa é uma tarefa sem pressas, sobretudo nos cantos do tabuleiro.