Персиковое варенье

Спелые персики быстро размягчаются, а персиковое варенье томится на слабом огне, пока сироп не загустеет. Сахар, растопленный с водой, превращается в блестящий сироп, а кусочки остаются мягкими и заметными, с чистым фруктовым вкусом, не превращаясь в пюре. Я ем его холодным, прямо из холодильника. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 47 минут. Отдых: 2 часа. Общее время: 182 минуты. Порции: 20. Примерно 120 ккал и 0,5 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг персиков
500 г сахара
200 мл воды

Приготовление

1. Вымойте персики и нарежьте кубиками. 2. Поставьте сахар в небольшой кастрюле на огонь и непрерывно помешивайте 5 минут, пока он не станет жидким. 3. Постепенно влейте воду, непрерывно помешивая ещё 2 минуты, пока сахар не растворится. 4. Добавьте персики и варите на слабом огне 40 минут, время от времени помешивая. Сироп готов, когда капля на холодном блюдце собирается в шарик. 5. Оставьте варенье остывать на 2 часа, затем разлейте по банкам.

Примечания

После остывания я храню банки в холодильнике и съедаю всё не позднее чем через 3 дня. Для варенья с кусочками выбирайте спелые ароматные персики без помятых мест: очень мягкие легче развариваются. Сочные плоды могут дать больше жидкости в кастрюле, а твёрдым может понадобиться ещё несколько минут, чтобы сироп загустел. Я нарезаю кубики примерно по 2 см и не тороплюсь растапливать сахар, непрерывно помешиваю, пока он не станет жидким. Бывает, что горячий сироп кажется густым, но капля растекается после остывания. Если так произошло, поварите ещё несколько минут на слабом огне и снова проверьте на холодном блюдце. У персиков нежная кожица, но если вам не нравится её текстура в варенье, очистите плоды перед нарезкой. Ложка варенья к простым блинам, хорошая порция, а натуральный йогурт не даёт ему стать слишком сладким.