Μαρμελάδα ροδάκινο

Τα ώριμα ροδάκινα μαλακώνουν γρήγορα, και η μαρμελάδα ροδάκινο σιγοβράζει μέχρι να δέσει το σιρόπι. Η ζάχαρη που λιώνει με το νερό γίνεται γυαλιστερό σιρόπι, ενώ οι κύβοι μένουν μαλακοί και ορατοί, με καθαρή γεύση φρούτου, χωρίς να γίνουν πουρές. Την τρώω κρύα, κατευθείαν από το ψυγείο. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 47 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 182 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 120 kcal και 0,5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 κιλό ροδάκινα
500 γρ. ζάχαρη
200 ml νερό

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα ροδάκινα και κόψε τα σε κυβάκια. 2. Βάλε τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι στη φωτιά και ανακάτευε ασταμάτητα για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει υγρή. 3. Ρίξε σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας συνεχώς για ακόμη 2 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 4. Πρόσθεσε τα ροδάκινα και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Το σιρόπι είναι έτοιμο όταν η σταγόνα σε ένα κρύο πιατάκι μαζεύεται σαν μπαλάκι. 5. Άφησε τη μαρμελάδα να κρυώσει για 2 ώρες και μετά βάλε τη σε βάζα.

Σημειώσεις

Αφού κρυώσουν, φυλάω τα βάζα στο ψυγείο και καταναλώνω τη μαρμελάδα το πολύ μέσα σε 3 ημέρες. Για μαρμελάδα με κομμάτια, διάλεξε ώριμα, αρωματικά ροδάκινα χωρίς χτυπημένα σημεία, τα πολύ μαλακά διαλύονται πιο εύκολα. Τα ζουμερά φρούτα μπορεί να αφήσουν περισσότερα υγρά στην κατσαρόλα, ενώ τα πιο σφιχτά μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω μέχρι να δέσει το σιρόπι. Εγώ κόβω τους κύβους περίπου 2 εκ. και δεν βιάζομαι όταν λιώνω τη ζάχαρη, ανακατεύω ασταμάτητα μέχρι να γίνει υγρή. Μπορεί το ζεστό σιρόπι να φαίνεται δεμένο, αλλά η σταγόνα να απλώνεται αφού κρυώσει. Αν το δεις αυτό, βράσε το μερικά λεπτά ακόμη σε χαμηλή φωτιά και ξαναδοκίμασε στο κρύο πιατάκι. Τα ροδάκινα έχουν λεπτή φλούδα, αλλά αν δεν σου αρέσει η υφή της στη μαρμελάδα, καθάρισέ τα πριν τα κόψεις. Μια κουταλιά πάνω σε απλές τηγανίτες είναι καλή μερίδα, και το σκέτο γιαούρτι την ισορροπεί για να μη γίνει πολύ γλυκιά.