Doce de pêssego

Os pêssegos maduros amolecem depressa, e o doce de pêssego coze em lume brando até a calda engrossar. O açúcar dissolvido em água transforma-se numa calda brilhante, e os cubos ficam macios e visíveis, com um sabor a fruta bem definido, sem se desfazerem em puré. Como-o frio, diretamente do frigorífico. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 47 minutos. Repouso: 2 horas. Tempo total: 182 minutos. Porções: 20. Cerca de 120 kcal e 0,5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 kg de pêssegos
500 g de açúcar
200 ml de água

Preparação

1. Lava os pêssegos e corta-os em cubos. 2. Põe o açúcar num tachinho ao lume e mexe sem parar durante 5 minutos, até ficar líquido. 3. Junta a água aos poucos, mexendo sempre durante mais 2 minutos, até o açúcar se dissolver. 4. Junta os pêssegos e deixa cozer em lume brando durante 40 minutos, mexendo de vez em quando. A calda está pronta quando a gota num prato frio se junta numa bolinha. 5. Deixa o doce arrefecer durante 2 horas e depois coloca-o em frascos.

Notas

Depois de arrefecer, guardo os frascos no frigorífico e consumo o doce no prazo máximo de 3 dias. Para que fique com pedaços, escolhe pêssegos maduros e aromáticos, sem partes pisadas; os muito moles desfazem-se mais facilmente. Os frutos sumarentos podem deixar mais líquido no tacho, e os mais firmes podem precisar de mais alguns minutos até a calda engrossar. Corto os cubos com cerca de 2 cm e não tenho pressa ao derreter o açúcar, mexo sem parar até ficar líquido. Às vezes, a calda quente parece estar no ponto, mas a gota espalha-se depois de arrefecer. Se isso acontecer, deixa ferver mais alguns minutos em lume brando e volta a testar no prato frio. Os pêssegos têm uma pele fina, mas, se não gostares da textura no doce, descasca-os antes de cortar. Uma colher por cima de panquecas simples é uma boa porção, e o iogurte natural ajuda a equilibrar a doçura.