आड़ू का मुरब्बा

पके आड़ू जल्दी नरम पड़ जाते हैं, और आड़ू का मुरब्बा धीमी आँच पर तब तक पकता है, जब तक चाशनी गाढ़ी न हो जाए। चीनी और पानी से चमकदार चाशनी बनती है, और आड़ू के टुकड़े नरम रहते हुए भी दिखते हैं। उनका स्वाद साफ़ फल जैसा रहता है, वे प्यूरी नहीं बनते। मुझे यह ठंडा, सीधे फ्रिज से खाना पसंद है। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 47 मिनट। ठंडा होने का समय: 2 घंटे। कुल समय: 182 मिनट। सर्विंग: 20। प्रति सर्विंग लगभग 120 किलो कैलोरी और 0.5 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 kg आड़ू
500 g चीनी
200 ml पानी

तैयारी

1. आड़ू धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। 2. चीनी को एक छोटे सॉसपैन में आँच पर रखें और बिना रुके 5 मिनट तक चलाते रहें, जब तक वह पिघल न जाए। 3. पानी धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते हुए 2 मिनट और पकाएँ, जब तक चीनी घुल न जाए। 4. आड़ू डालें और धीमी आँच पर 40 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें। ठंडी प्लेट पर चाशनी की बूंद मोती की तरह इकट्ठी हो जाए, तो चाशनी तैयार है। 5. मुरब्बे को 2 घंटे ठंडा होने दें, फिर जार में भरें।

ध्यान दें

ठंडा होने के बाद मैं जार फ्रिज में रखता हूँ और इसे अधिकतम 3 दिन के भीतर खा लेता हूँ। टुकड़ों वाला मुरब्बा बनाने के लिए खुशबूदार, पके हुए और बिना चोट के निशान वाले आड़ू चुनें। बहुत नरम आड़ू जल्दी टूट जाते हैं। रसदार फल सॉसपैन में ज़्यादा तरल छोड़ सकते हैं, जबकि सख्त आड़ुओं को चाशनी गाढ़ी होने तक कुछ मिनट और पकाना पड़ सकता है। मैं टुकड़े लगभग 2 cm के काटता हूँ और चीनी पिघलाते समय जल्दी नहीं करता, उसे बिना रुके तब तक चलाता हूँ जब तक वह तरल न हो जाए। कभी-कभी गरम चाशनी गाढ़ी लगती है, लेकिन ठंडी होने पर बूंद फैल जाती है। ऐसा दिखे, तो धीमी आँच पर कुछ मिनट और पकाएँ और ठंडी प्लेट पर फिर से जाँचें। आड़ू का छिलका पतला होता है, लेकिन अगर आपको मुरब्बे में उसका टेक्सचर पसंद नहीं है, तो काटने से पहले छील लें। सादे पैनकेक के ऊपर एक चम्मच अच्छा लगता है, और सादा दही इसकी मिठास को संतुलित करता है।