Dulceață de piersici

Piersicile coapte se înmoaie repede, iar dulceața de piersici fierbe la foc mic până când siropul se leagă. Zahărul topit cu apă se face sirop lucios, iar cuburile rămân moi și vizibile, cu gust curat de fruct, fără să se transforme în piure. Eu o mănânc rece, direct din frigider. Pregătire: 15 minute. Gătire: 47 de minute. Odihnă: 2 ore. Timp total: 182 de minute. Porții: 20. Aproximativ 120 kcal și 0,5 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg piersici
500 g zahăr
200 ml apă

Preparare

1. Spală piersicile și taie-le cubulețe. 2. Pune zahărul într-o crăticioară pe foc și amestecă fără pauză timp de 5 minute, până devine lichid. 3. Toarnă apa treptat, amestecând continuu încă 2 minute, până se dizolvă zahărul. 4. Adaugă piersicile și fierbe la foc mic 40 de minute, amestecând din când în când. Siropul e gata când picătura de pe o farfurioară rece se adună ca un bob. 5. Lasă dulceața să se răcească 2 ore, apoi toarn-o în borcane.

Note

După răcire, păstrez borcanele la frigider și consum dulceața în cel mult 3 zile. Pentru o dulceață cu bucăți, alege piersici coapte, parfumate și fără zone lovite; cele foarte moi se desfac mai ușor. Fructele zemoase pot lăsa mai mult lichid în cratiță, iar cele ferme pot cere câteva minute în plus până când siropul se leagă. Eu tai cuburile cam de 2 cm și nu mă grăbesc când topesc zahărul, îl amestec fără pauză până se lichefiază. Se întâmplă ca siropul fierbinte să pară legat, dar picătura să se întindă după ce se răcește. Dacă vezi asta, mai fierbe câteva minute la foc mic și verifică din nou pe farfurioara rece. Piersicile au coaja fină, dar dacă nu-ți place textura ei în dulceață, curăț-o înainte de tăiere. O lingură peste clătite simple e o porție bună, iar iaurtul simplu o ține departe de prea multă dulceață.