桃のジャム

熟した桃はすぐに柔らかくなり、桃のジャムは弱火でシロップにとろみがつくまで煮ます。砂糖を水と煮溶かすとつやのあるシロップになり、桃の角切りは柔らかく形を保ったまま、ピューレにならず果物らしいすっきりした味わいです。私は冷やして、冷蔵庫から出してそのまま食べます。準備：15分。加熱：47分。休ませる時間：2時間。合計時間：182分。分量：20人分。1人分あたり約120 kcal、たんぱく質0.5 g。

材料

桃 1 kg
砂糖 500 g
水 200 ml

準備

1. 桃を洗い、角切りにします。 2. 小鍋に砂糖を入れて火にかけ、液体になるまで5分間休まず混ぜます。 3. 水を少しずつ注ぎ、砂糖が溶けるまでさらに2分間混ぜ続けます。 4. 桃を加え、弱火で40分煮ます。ときどき混ぜてください。冷たい小皿に落としたシロップが丸い粒状にまとまればできあがりです。 5. ジャムを2時間冷ましてから、瓶に詰めます。

メモ

冷めたら瓶を冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。果肉の形を残したいときは、熟して香りがよく、傷のない桃を選びます。とても柔らかい桃は煮崩れしやすいです。果汁の多い桃は鍋に水分が多く出ることがあり、硬めの桃はシロップにとろみがつくまで数分長く煮ることがあります。私は桃を約2 cm角に切り、砂糖を溶かすときは急がず、液体になるまで休まず混ぜます。熱いシロップはとろみがついたように見えても、冷めると小皿の上で広がることがあります。そうなったら弱火でさらに数分煮て、冷たい小皿でもう一度確かめます。桃の皮は薄いですが、ジャムに入った皮の食感が苦手なら、切る前にむいてください。シンプルなパンケーキにひとさじのせるとちょうどよく、プレーンヨーグルトを添えると甘さが強くなりすぎません。