Confettura di pesche

Le pesche mature si ammorbidiscono in fretta, e la confettura di pesche cuoce a fuoco basso finché lo sciroppo si addensa. Lo zucchero sciolto con l’acqua diventa uno sciroppo lucido, mentre i cubetti restano morbidi e visibili, con un gusto pulito di frutta, senza trasformarsi in purea. Io la mangio fredda, direttamente dal frigorifero. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 47 minuti. Riposo: 2 ore. Tempo totale: 182 minuti. Porzioni: 20. Circa 120 kcal e 0,5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg pesche
500 g zucchero
200 ml acqua

Preparazione

1. Lava le pesche e tagliale a cubetti. 2. Metti lo zucchero in un pentolino sul fuoco e mescola senza fermarti per 5 minuti, finché diventa liquido. 3. Versa l’acqua poco alla volta, continuando a mescolare per altri 2 minuti, finché lo zucchero si scioglie. 4. Aggiungi le pesche e cuoci a fuoco basso per 40 minuti, mescolando ogni tanto. Lo sciroppo è pronto quando la goccia su un piattino freddo si raccoglie formando una pallina. 5. Lascia raffreddare la confettura per 2 ore, poi versala nei barattoli.

Note

Dopo il raffreddamento, tengo i barattoli in frigorifero e consumo la confettura entro 3 giorni al massimo. Per una confettura con i pezzi, scegli pesche mature, profumate e senza ammaccature; quelle molto morbide si disfano più facilmente. I frutti succosi possono lasciare più liquido nel pentolino, mentre quelli sodi possono richiedere qualche minuto in più perché lo sciroppo si addensi. Io taglio i cubetti di circa 2 cm e non ho fretta quando sciolgo lo zucchero, mescolo senza fermarmi finché diventa liquido. Può capitare che lo sciroppo caldo sembri denso, ma che la goccia si allarghi una volta fredda. Se succede, cuoci ancora qualche minuto a fuoco basso e fai di nuovo la prova sul piattino freddo. Le pesche hanno la buccia sottile, ma se non ti piace la sua consistenza nella confettura, sbucciale prima di tagliarle. Un cucchiaio su crêpe semplici è una buona porzione, e lo yogurt bianco aiuta a non esagerare con il dolce.