Ежевичное варенье

Ежевичное варенье из лесной ежевики медленно варится с сахаром и густеет до вязкого сиропа, а ягоды остаются целыми. Готовность подскажет капля на холодной тарелке, а лимонный сок добавляется в самом конце, после варки. Я намазываю его тонким слоем на тост. Подготовка: 15 минут. Варка: 1 час и 30 минут. Отдых: 15 часов. Общее время: 16 часов и 45 минут. Порций: 30. Около 230 ккал и 1 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 кг ежевики
1,5 кг сахара
сок из 1/2 лимона

Приготовление

1. Выложите ежевику в широкую кастрюлю из нержавеющей стали и засыпьте сахаром. Оставьте на 3 часа, пока на дне кастрюли не соберётся сироп. 2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите варенье 1 час и 30 минут. Снимайте пену по мере появления; ближе к концу сироп станет вязким и будет оставлять след на обратной стороне деревянной ложки. 3. Проверьте густоту каплей на холодной тарелке. Если она схватывается при соприкосновении с тарелкой, выжмите сок из половины лимона, осторожно перемешайте и выключите огонь. 4. Разлейте горячее варенье по чистым банкам и плотно закрутите крышки. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте на 12 часов, до следующего дня. 5. Переверните банки и уберите их в кладовую.

Примечания

Хорошо спелая ежевика легко раздавливается, поэтому перемешивайте её осторожно, когда перекладываете в кастрюлю. Более плотные ягоды лучше сохраняют форму; очень спелым может понадобиться ещё несколько минут, чтобы сироп загустел. Обычно именно проверку капли торопятся пропустить, но здесь она говорит больше, чем часы. Как и клубничное варенье, это хорошо сочетается с хлебом или простыми блинами. Для заготовки выбирайте крышки, которые плотно закрываются, и проверяйте, чтобы на них не было сколов. После открытия храните банку в холодильнике и берите варенье чистой ложкой.

Часто задаваемые вопросы

Почему сироп остаётся слишком жидким?

Перед проверкой поставьте тарелку для теста в морозильник на 10 минут; если капля всё равно растекается, поварите варенье ещё несколько минут и проверьте снова.

Можно ли использовать замороженную ежевику?

Да. Положите её прямо в кастрюлю и учитывайте, что для загустения сиропа может понадобиться ещё 10-15 минут варки.

Можно ли уменьшить количество сахара?

На 1 кг ежевики берите не меньше 750 г сахара. С меньшим количеством варенье загустеет иначе и будет храниться в кладовой не так хорошо.