Konfitura z jeżyn

Konfitura z jeżyn leśnych powoli gotuje się z cukrem, aż powstanie gęsty syrop, a owoce pozostaną w kawałkach. Zimna kropla pokaże, kiedy jest gotowa, a sok z cytryny dodaje się na końcu, po gotowaniu. Smaruję nią cienką warstwą tost. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 1 godzina i 30 minut. Odpoczynek: 15 godzin. Łącznie: 16 godzin i 45 minut. Porcje: 30. Około 230 kcal i 1 g białka na porcję.

Składniki

2 kg jeżyn
1,5 kg cukru
sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie

1. Włóż jeżyny do szerokiego garnka ze stali nierdzewnej i zasyp cukrem. Odstaw na 3 godziny, aż na dnie garnka zbierze się syrop. 2. Postaw garnek na małym ogniu i gotuj konfiturę przez 1 godzinę i 30 minut. Zbieraj pianę, kiedy się pojawi; pod koniec syrop zgęstnieje i będzie zostawiał ślad na grzbiecie drewnianej łyżki. 3. Sprawdź, czy konfitura jest gotowa, upuszczając kroplę na zimny talerzyk. Jeśli tężeje przy zetknięciu z talerzykiem, wyciśnij sok z połowy cytryny, delikatnie wymieszaj i zdejmij garnek z ognia. 4. Przełóż gorącą konfiturę do czystych słoików i mocno zakręć. Ustaw słoiki do góry dnem, przykryj kocem i zostaw na 12 godzin, do następnego dnia. 5. Odwróć słoiki i przechowuj je w spiżarni.

Uwagi

Dobrze dojrzałe jeżyny łatwiej się rozpadają, więc delikatnie wymieszaj je w garnku. Jędrniejsze owoce lepiej zachowują kształt; bardzo dojrzałe mogą potrzebować kilku dodatkowych minut, zanim syrop zgęstnieje. Zwykle spieszymy się z testem kropli, ale tutaj mówi więcej niż zegar. Podobnie jak konfitura truskawkowa, dobrze smakuje z pieczywem lub zwykłymi naleśnikami. Do słoików wybierz dobrze dopasowane pokrywki i sprawdź, czy nie są wyszczerbione. Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce i używaj czystej łyżki.