ブラックベリージャム

野生のブラックベリーを砂糖と一緒にゆっくり煮るブラックベリージャム。とろみのあるシロップに仕上がり、実は形を残します。冷たい皿に落とした一滴で煮上がりを確かめ、レモン汁は煮終わった最後に加えます。私はトーストに薄く塗って食べます。準備時間：15分。加熱時間：1時間30分。休ませる時間：15時間。合計時間：16時間45分。30人分。1人分あたり約230 kcal、たんぱく質1 g。

材料

ブラックベリー 2 kg
砂糖 1.5 kg
レモン1/2個分の汁

準備

1. 口の広いステンレス鍋にブラックベリーを入れ、砂糖をかぶせます。鍋底にシロップがたまるまで3時間置きます。 2. 鍋を弱火にかけ、1時間30分煮ます。泡が出てきたら取り除きます。仕上げに近づくとシロップにとろみがつき、木べらの裏に跡が残るようになります。 3. 冷たい皿に一滴たらして、とろみ具合を確かめます。皿に触れて固まるようなら、レモン半個分の汁を絞り入れ、そっと混ぜて火を止めます。 4. 熱いうちに清潔な瓶に詰め、ふたをしっかり閉めます。瓶を逆さにして毛布をかけ、翌日まで12時間置きます。 5. 瓶を元に戻し、食品庫で保存します。

メモ

よく熟したブラックベリーはつぶれやすいので、鍋に入れるときはそっと混ぜてください。実がしっかりしたものは形が残りやすく、熟しすぎたものはシロップにとろみがつくまで数分長く煮ることがあります。つい急いでしまいがちなのが一滴の確認ですが、ここでは時計よりもずっとよく仕上がりを教えてくれます。いちごジャムと同じように、パンやシンプルなクレープによく合います。瓶詰めにはしっかり閉まるふたを選び、欠けていないか確かめてください。開封後は冷蔵庫に入れ、清潔なスプーンを使ってください。