Doce de amoras

O doce de amoras silvestres cozinha lentamente com açúcar, até formar uma calda espessa, mantendo os frutos inteiros. A gota fria mostra quando está pronto, e o sumo de limão entra no fim, depois da cozedura. Eu espalho uma camada fina em pão torrado. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 1 hora e 30 minutos. Repouso: 15 horas. Tempo total: 16 horas e 45 minutos. Porções: 30. Cerca de 230 kcal e 1 g de proteínas por porção.

Ingredientes

2 kg de amoras
1,5 kg de açúcar
sumo de 1/2 limão

Preparação

1. Coloque as amoras num tacho largo de inox e cubra-as com o açúcar. Deixe repousar durante 3 horas, até se formar calda no fundo do tacho. 2. Leve o tacho a lume brando e deixe o doce ferver durante 1 hora e 30 minutos. Retire a espuma quando aparecer; no final, a calda fica espessa e deixa marca nas costas da colher de pau. 3. Verifique se está no ponto deitando uma gota num prato frio. Se solidificar ao contacto, esprema o sumo de metade do limão, misture com cuidado e apague o lume. 4. Deite o doce ainda quente em frascos limpos e aperte bem as tampas. Vire os frascos ao contrário, cubra-os com uma manta e deixe repousar durante 12 horas, até ao dia seguinte. 5. Volte a pôr os frascos na posição normal e guarde-os na despensa.

Notas

As amoras bem maduras desfazem-se mais facilmente, por isso mexa com cuidado quando as colocar no tacho. Os frutos mais firmes mantêm melhor a forma; os muito maduros podem precisar de mais alguns minutos até a calda engrossar. O passo que normalmente se apressa é o teste da gota, mas aqui diz mais do que o relógio. Tal como o doce de morango, fica bem com pão ou com crepes simples. Para os frascos, escolha tampas que fechem bem e confirme que não estão lascadas. Depois de aberto, guarde o frasco no frigorífico e use uma colher limpa.

Perguntas frequentes

Porque é que a calda continua demasiado líquida?

Coloque o prato no congelador durante 10 minutos antes de verificar; se a gota continuar a escorrer, deixe o doce ferver mais alguns minutos e volte a testar.

Posso usar amoras congeladas?

Sim. Coloque-as diretamente no tacho e conte com mais 10-15 minutos de cozedura, até a calda engrossar.

Posso reduzir a quantidade de açúcar?

Para 1 kg de amoras, use pelo menos 750 g de açúcar. Com menos açúcar, o doce fica no ponto de outra maneira e não se conserva tão bem na despensa.