Confettura di more

La confettura di more di bosco cuoce lentamente con lo zucchero e si lega in uno sciroppo denso, lasciando i frutti a pezzi. La goccia fredda indica quando è pronta, e il succo di limone si aggiunge alla fine, dopo la cottura. Io la spalmo in uno strato sottile sul pane tostato. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 1 ora e 30 minuti. Riposo: 15 ore. Tempo totale: 16 ore e 45 minuti. Porzioni: 30. Circa 230 kcal e 1 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 kg more
1,5 kg zucchero
succo di 1/2 limone

Preparazione

1. Mettete le more in una casseruola larga di acciaio inox e copritele con lo zucchero. Lasciatele riposare per 3 ore, finché sul fondo della casseruola si raccoglie lo sciroppo. 2. Mettete la casseruola su fuoco basso e cuocete la confettura per 1 ora e 30 minuti. Eliminate la schiuma quando si forma; verso la fine, lo sciroppo diventa denso e lascia una traccia sul dorso del cucchiaio di legno. 3. Controllate la consistenza versando una goccia su un piatto freddo. Se si rapprende al contatto, spremete il succo di mezzo limone, mescolate delicatamente e spegnete il fuoco. 4. Versate la confettura bollente in vasetti puliti e chiudete bene i coperchi. Mettete i vasetti capovolti, copriteli con una coperta e lasciateli riposare per 12 ore, fino al giorno dopo. 5. Girate i vasetti e conservateli in dispensa.

Note

Le more ben mature si schiacciano più facilmente, quindi mescolate con delicatezza quando le mettete nella casseruola. I frutti più sodi mantengono meglio la forma; quelli molto maturi possono richiedere qualche minuto in più perché lo sciroppo si addensi. Il passaggio che di solito si fa in fretta è la prova della goccia, ma qui dice più dell'orologio. Come la confettura di fragole, sta bene sul pane o con le crêpe semplici. Per i vasetti, scegliete coperchi che chiudano bene e controllate che non siano scheggiati. Dopo l'apertura, conservate il vasetto in frigorifero e usate un cucchiaio pulito.

Domande frequenti

Perché lo sciroppo resta troppo liquido?

Mettete il piatto per la prova in freezer per 10 minuti prima di controllare; se la goccia continua a colare, cuocete la confettura ancora qualche minuto e fate di nuovo la prova.

Si possono usare le more surgelate?

Sì. Mettetele direttamente nella casseruola e tenete conto che potrebbero aver bisogno di altri 10-15 minuti di cottura, finché lo sciroppo si addensa.

Posso ridurre la quantità di zucchero?

Per 1 kg di more, usate almeno 750 g di zucchero. Con meno zucchero, la confettura si addensa in modo diverso e non si conserva altrettanto bene in dispensa.