Brombeerkonfitüre
Brombeerkonfitüre aus wilden Brombeeren köchelt langsam mit Zucker und wird zu einem dickflüssigen Sirup, während die Früchte in Stücken bleiben. Der Tropfentest auf einem kalten Teller zeigt, wann sie fertig ist, und der Zitronensaft kommt erst ganz zum Schluss nach dem Kochen dazu. Ich streiche sie dünn auf Toast. Vorbereitung: 15 Minuten. Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten. Ruhezeit: 15 Stunden. Gesamtzeit: 16 Stunden und 45 Minuten. Portionen: 30. Etwa 230 kcal und 1 g Eiweiß pro Portion.
Zutaten
- 2 kg Brombeeren
- 1,5 kg Zucker
- Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung
1. Geben Sie die Brombeeren in einen breiten Edelstahltopf und bedecken Sie sie mit dem Zucker. Lassen Sie sie 3 Stunden stehen, bis sich Sirup am Topfboden sammelt. 2. Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze und kochen Sie die Konfitüre 1 Stunde und 30 Minuten. Schöpfen Sie den Schaum ab, sobald er entsteht; gegen Ende wird der Sirup dickflüssig und hinterlässt auf der Rückseite des Holzlöffels eine Spur. 3. Prüfen Sie die Konsistenz mit einem Tropfen auf einem kalten Teller. Wird er beim Kontakt fest, pressen Sie den Saft einer halben Zitrone aus, rühren Sie vorsichtig um und nehmen Sie den Topf vom Herd. 4. Füllen Sie die heiße Konfitüre in saubere Gläser und schrauben Sie die Deckel fest zu. Stellen Sie die Gläser mit der Öffnung nach unten hin, decken Sie sie mit einer Decke zu und lassen Sie sie 12 Stunden stehen, bis zum nächsten Tag. 5. Drehen Sie die Gläser um und bewahren Sie sie in der Speisekammer auf.
Hinweise
Sehr reife Brombeeren zerdrücken leichter, rühren Sie also vorsichtig um, wenn Sie sie in den Topf geben. Festere Früchte behalten besser ihre Form; sehr reife Früchte brauchen möglicherweise ein paar Minuten länger, bis der Sirup eindickt. Der Schritt, den man meistens schnell erledigt, ist der Tropfentest, aber hier sagt er mehr als die Uhr. Wie Erdbeerkonfitüre passt sie zu Brot oder einfachen Pfannkuchen. Wählen Sie für die Gläser Deckel, die gut schließen, und prüfen Sie, dass sie keine Sprünge haben. Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren und einen sauberen Löffel verwenden.
Häufige Fragen
Warum bleibt der Sirup zu dünn?
Stellen Sie den Teller für den Test 10 Minuten ins Gefrierfach, bevor Sie die Konsistenz prüfen; läuft der Tropfen immer noch weiter, kochen Sie die Konfitüre noch ein paar Minuten und testen Sie erneut.
Kann man gefrorene Brombeeren verwenden?
Ja. Geben Sie sie direkt in den Topf und rechnen Sie damit, dass sie möglicherweise weitere 10-15 Minuten kochen müssen, bis der Sirup eindickt.
Kann ich die Zuckermenge reduzieren?
Verwenden Sie für 1 kg Brombeeren mindestens 750 g Zucker. Mit weniger Zucker bindet die Konfitüre anders und hält sich in der Speisekammer nicht genauso gut.
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