ब्लैकबेरी का मुरब्बा

ब्लैकबेरी का मुरब्बा जंगली ब्लैकबेरी को चीनी के साथ धीमी आँच पर पकाकर बनता है। चाशनी गाढ़ी होती है और फल टुकड़ों में साबुत रहते हैं। ठंडी प्लेट पर रखी एक बूंद से पता चलता है कि यह तैयार है, और नींबू का रस पकाने के बाद आखिर में डालते हैं। मैं इसे टोस्ट पर पतली परत में लगाती हूँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 1 घंटा और 30 मिनट। आराम का समय: 15 घंटे। कुल समय: 16 घंटे और 45 मिनट। सर्विंग: 30। प्रति सर्विंग लगभग 230 kcal और 1 g प्रोटीन।

सामग्री

2 kg ब्लैकबेरी
1.5 kg चीनी
1/2 नींबू का रस

तैयारी

1. ब्लैकबेरी को एक चौड़े स्टेनलेस स्टील के पतीले में डालें और ऊपर से चीनी डाल दें। 3 घंटे ऐसे ही छोड़ दें, जब तक पतीले के तल में चाशनी जमा न हो जाए। 2. पतीले को धीमी आँच पर रखें और मुरब्बे को 1 घंटा और 30 मिनट पकाएँ। झाग उठे तो उसे निकाल दें; आखिर में चाशनी गाढ़ी हो जाएगी और लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से पर निशान छोड़ने लगेगी। 3. ठंडी प्लेट पर एक बूंद डालकर देखें कि चाशनी जम रही है या नहीं। छूते ही बूंद जम जाए, तो आधे नींबू का रस निचोड़ें, हल्के से मिलाएँ और आँच बंद कर दें। 4. गरम मुरब्बे को साफ़ जार में भरें और ढक्कन कसकर बंद करें। जार को उल्टा रखें, कंबल से ढक दें और 12 घंटे, अगले दिन तक, ऐसे ही छोड़ दें। 5. जार सीधे कर दें और पेंट्री में रखें।

नोट्स

अच्छी तरह पकी ब्लैकबेरी आसानी से कुचल जाती हैं, इसलिए उन्हें पतीले में डालते समय सावधानी से मिलाएँ। थोड़े सख्त फल अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं; बहुत पके फलों में चाशनी को गाढ़ा होने में कुछ मिनट और लग सकते हैं। आम तौर पर लोग जिस कदम में जल्दी करते हैं, वह बूंद की जाँच है, लेकिन यहाँ घड़ी से ज़्यादा वही बताती है। स्ट्रॉबेरी के मुरब्बे की तरह, यह ब्रेड या सादे पैनकेक के साथ अच्छा लगता है। जार के लिए ऐसे ढक्कन चुनें जो अच्छी तरह बंद हों और देखें कि उनमें कहीं से टुकड़ा टूटा न हो। खोलने के बाद जार को फ्रिज में रखें और साफ़ चम्मच इस्तेमाल करें।