Μαρμελάδα βατόμουρο

Η μαρμελάδα βατόμουρο με άγρια βατόμουρα σιγοβράζει με ζάχαρη και δένει σε ένα παχύρρευστο σιρόπι, με τα φρούτα να μένουν σε κομμάτια. Η κρύα σταγόνα δείχνει πότε είναι έτοιμη, ενώ ο χυμός λεμονιού μπαίνει στο τέλος, αφού ολοκληρωθεί το βράσιμο. Εγώ την απλώνω σε λεπτή στρώση πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 1 ώρα και 30 λεπτά. Αναμονή: 15 ώρες. Συνολικός χρόνος: 16 ώρες και 45 λεπτά. Μερίδες: 30. Περίπου 230 kcal και 1 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 kg βατόμουρα
1,5 kg ζάχαρη
χυμός από 1/2 λεμόνι

Προετοιμασία

1. Βάλτε τα βατόμουρα σε μια φαρδιά κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι και καλύψτε τα με τη ζάχαρη. Αφήστε τα για 3 ώρες, μέχρι να μαζευτεί σιρόπι στον πάτο της κατσαρόλας. 2. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και βράστε τη μαρμελάδα για 1 ώρα και 30 λεπτά. Αφαιρείτε τον αφρό μόλις εμφανιστεί· προς το τέλος, το σιρόπι γίνεται παχύρρευστο και αφήνει ίχνος στο πίσω μέρος της ξύλινης κουτάλας. 3. Ελέγξτε αν έχει δέσει, ρίχνοντας μια σταγόνα σε ένα κρύο πιάτο. Αν πήξει μόλις ακουμπήσει, στύψτε τον χυμό από μισό λεμόνι, ανακατέψτε απαλά και σβήστε τη φωτιά. 4. Βάλτε τη μαρμελάδα καυτή σε καθαρά βάζα και βιδώστε καλά τα καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα, σκεπάστε τα με μια κουβέρτα και αφήστε τα για 12 ώρες, μέχρι την επόμενη μέρα. 5. Γυρίστε τα βάζα κανονικά και φυλάξτε τα στο ντουλάπι.

Σημειώσεις

Τα πολύ ώριμα βατόμουρα λιώνουν πιο εύκολα, γι’ αυτό ανακατέψτε προσεκτικά όταν τα βάλετε στην κατσαρόλα. Τα πιο σφιχτά φρούτα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους· τα πολύ ώριμα μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω μέχρι να δέσει το σιρόπι. Το βήμα που συνήθως βιάζονται να κάνουν είναι ο έλεγχος της σταγόνας, αλλά εδώ δείχνει περισσότερα από το ρολόι. Όπως η μαρμελάδα φράουλα, ταιριάζει με ψωμί ή απλές κρέπες. Για τα βάζα, διαλέξτε καπάκια που κλείνουν καλά και ελέγξτε να μην είναι χτυπημένα. Μετά το άνοιγμα, φυλάξτε το βάζο στο ψυγείο και χρησιμοποιείτε καθαρό κουτάλι.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί το σιρόπι μένει πολύ αραιό;

Βάλτε το πιάτο για τη δοκιμή στην κατάψυξη για 10 λεπτά πριν ελέγξετε· αν η σταγόνα εξακολουθεί να τρέχει, βράστε τη μαρμελάδα για λίγα λεπτά ακόμη και δοκιμάστε ξανά.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα βατόμουρα;

Ναι. Βάλτε τα κατευθείαν στην κατσαρόλα και υπολογίστε ότι μπορεί να χρειαστούν ακόμη 10-15 λεπτά βράσιμο, μέχρι να δέσει το σιρόπι.

Μπορώ να μειώσω την ποσότητα της ζάχαρης;

Για 1 kg βατόμουρα, χρησιμοποιήστε τουλάχιστον 750 g ζάχαρη. Με λιγότερη, η μαρμελάδα δένει διαφορετικά και δεν διατηρείται το ίδιο καλά στο ντουλάπι.