Dulceață de mure

Dulceața de mure de pădure fierbe lent cu zahăr și se leagă într-un sirop vâscos, cu fructele păstrate în bucăți. Picătura rece arată când e gata, iar zeama de lămâie intră la sfârșit, după fierbere. Eu o pun pe pâine prăjită, în strat subțire. Pregătire: 15 minute. Gătire: 1 oră și 30 de minute. Odihnă: 15 ore. Timp total: 16 ore și 45 de minute. Porții: 30. Aproximativ 230 kcal și 1 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 kg mure
1,5 kg zahăr
zeama de la 1/2 lămâie

Preparare

1. Puneți murele într-o cratiță întinsă, de inox, și acoperiți-le cu zahărul. Lăsați-le 3 ore, până când se adună sirop pe fundul cratiței. 2. Așezați cratița pe foc mic și fierbeți dulceața 1 oră și 30 de minute. Adunați spuma când apare; spre final, siropul devine vâscos și lasă urmă pe dosul lingurii de lemn. 3. Verificați legarea cu o picătură pusă pe o farfurie rece. Dacă se încheagă la contact, stoarceți zeama de la jumătatea de lămâie, amestecați ușor și opriți focul. 4. Turnați dulceața fierbinte în borcane curate și strângeți capacele. Așezați borcanele cu gura în jos, acoperiți-le cu o pătură și lăsați-le 12 ore, până a doua zi. 5. Întoarceți borcanele și păstrați-le în cămară.

Note

Murele bine coapte se zdrobesc mai ușor, așa că amestecați cu grijă când le puneți în cratiță. Fructele mai ferme își păstrează mai bine forma; cele foarte coapte pot cere câteva minute în plus până se leagă siropul. Pasul pe care lumea îl grăbește de obicei este verificarea picăturii, dar aici ea spune mai mult decât ceasul. Ca dulceața de căpșuni, se potrivește cu pâine sau cu clătite simple. Pentru borcane, alegeți capace care se închid bine și verificați să nu fie ciobite. După deschidere, țineți borcanul la frigider și folosiți o lingură curată.

Întrebări frecvente

De ce rămâne siropul prea fluid?

Puneți farfuria pentru test la congelator 10 minute înainte de verificare; dacă picătura tot curge, mai fierbeți dulceața câteva minute și testați din nou.

Se pot folosi mure congelate?

Da. Puneți-le direct în cratiță și socotiți că pot avea nevoie de încă 10-15 minute de fierbere, până se leagă siropul.

Pot micșora cantitatea de zahăr?

Pentru 1 kg de mure, folosiți cel puțin 750 g de zahăr. Cu mai puțin, dulceața se leagă diferit și nu se păstrează la fel în cămară.