Суп из щавеля (веганский)

Вегетарианский суп из щавеля

Суп из щавеля — это традиционный рецепт, который сочетает свежий вкус овощей с питательными свойствами щавеля, растения, богатого витаминами и минералами. Идеальный для поста, этот суп не только вкусный, но и питательный, с низким содержанием калорий и высокой универсальностью. Кроме того, это отличный способ добавить больше овощей в повседневный рацион.

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 45 минут
Количество порций: 4-6

Ингредиенты:
- 3-4 горсти листьев щавеля (без жилок)
- 2 средние луковицы
- 1 морковь
- 1 красный перец
- 1 литр кипящей воды (для ошпаривания щавеля)
- 2 литра воды (для супа)
- 2-3 столовые ложки масла (для обжаривания овощей)
- Горсть риса (примерно 100 г)
- 2 столовые ложки гранулированного борща (или больше, если свежий)
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- 2 столовые ложки томатной пасты (или бульона)
- Горсть свежей петрушки
- Горсть свежего эстрагона

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка щавеля: Начните с того, что вскипятите 1 литр воды в большой кастрюле. Тем временем промойте листья щавеля под холодной водой, убедившись, что удалили все загрязнения. Отрежьте крупные жилки у основания, оставив только листья, а затем добавьте их в кипящую воду на 1-2 минуты. Этот шаг поможет сохранить яркий цвет и питательные вещества в листьях. После того как они размягчатся, выньте их шумовкой и дайте стечь в дуршлаге.

2. Приготовление овощей: В отдельной кастрюле добавьте 2-3 столовые ложки масла и разогрейте на среднем огне. Нарежьте лук, морковь и красный перец мелкими кубиками и добавьте их в разогретое масло. Обжаривайте овощи в течение 5-7 минут, периодически помешивая, пока они не станут прозрачными и не начнут выделять аромат.

3. Добавление воды: После обжаривания овощей добавьте в кастрюлю 2 литра теплой воды. Дайте супу покипеть 10 минут, чтобы ароматы смешались.

4. Добавление риса и щавеля: Промойте рис под холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал, затем добавьте его в кастрюлю вместе с мелко нарезанными листьями щавеля (в зависимости от предпочтений, вы можете оставить листья большими или нарезать их мелко). Приправьте солью и перцем по вкусу и дайте покипеть 10-15 минут, пока рис не будет готов, а листья щавеля не размягчатся.

5. Завершение супа: После того как рис готов, добавьте томатную пасту или бульон, хорошо перемешайте. Дайте покипеть еще 5 минут, затем добавьте гранулированный борщ. Этот ингредиент добавляет приятную кислость супу, но если хотите, вы можете пропустить его или заменить лимонным соком. Выключите огонь и добавьте мелко нарезанную петрушку и эстрагон для дополнительной свежести.

6. Подача: Суп из щавеля подается горячим, а для тех, кто не постится, отличным вариантом будет добавить несколько ложек сметаны и нарезанный соломкой омлет. Эти дополнительные ингредиенты придают кремовую текстуру и приятный контраст с кислым супом.

Практические советы:
- Вы можете добавить и другие овощи, такие как сельдерей или кабачки, чтобы разнообразить вкус супа.
- Если хотите более острый вариант, попробуйте добавить немного острого перца или паприки во время обжаривания овощей.
- Убедитесь, что щавель свежий, так как сушеные листья не будут иметь такого же вкуса и текстуры.

Пищевая ценность:
Суп из щавеля является отличным источником витаминов A, C и K, а также минералов, таких как железо и кальций. Он низкокалорийный, что делает его идеальным выбором для тех, кто хочет поддерживать сбалансированную диету.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я заменить рис другим ингредиентом? Да, вы можете использовать киноа или макароны из цельного зерна, если предпочитаете другую версию.
- Какие другие рецепты подходят к этому супу? Суп из щавеля отлично сочетается с салатом из капусты или горячей полентой, создавая полноценный и сытный обед.

Личное примечание: Этот суп напоминает мне о детстве, когда мама готовила его весной, когда овощи были свежими и полными вкуса. Делая этот рецепт с близкими, я чувствую, что приношу немного этой ностальгии и тепла в каждую тарелку супа.

В заключение, вегетарианский суп из щавеля — это не только вкусный, но и полезный выбор, легкий в приготовлении и универсальный. Я приглашаю вас попробовать его и добавить свой личный штрих, ведь кулинария — это искусство, которое совершенствуется с каждым опытом. Приятного аппетита!