Картофельный суп с луком-пореем и йогуртом

Картофельный суп с луком-пореем и йогуртом подают горячим: картофель и корнеплоды становятся мягкими в белом, кремовом бульоне. Я выбрала греческий йогурт за его густоту и жирность, а не сметану. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 29-34 минуты. Общее время: 49-54 минуты. Порций: 6. Примерно 280 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

3000 мл воды
5 г соли
1 средняя морковь (150 г)
1 средний пастернак (150 г)
1 ломтик корня сельдерея (50 г)
1 средний лук-порей (250 г)
1 острый перец (10 г)
1 кг картофеля
1 гогошар (150 г)
500 г греческого йогурта
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Очисти и вымой овощи. Нарежь морковь, пастернак и корень сельдерея кубиками, нарежь лук-порей и острый перец, а картофель пока оставь. Нежную зеленую часть порея сохрани для подачи. 2. Поставь кипятиться 3000 мл воды с 1/2 чайной ложки соли. Добавь морковь, пастернак и корень сельдерея, затем порей и острый перец. Вари под крышкой 10 минут. 3. Добавь картофель, нарезанный крупными кубиками, и вари на среднем огне 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими. 4. Мелко нарежь гогошар (мясистый сладкий красный перец) и добавь в кастрюлю. Вари еще 2 минуты, чтобы он сохранил яркий цвет. 5. Разведи йогурт несколькими половниками горячего бульона, затем влей его в суп, убавив огонь до минимума. Прогрей 2 минуты, не давая супу закипеть, и при необходимости добавь оставшуюся 1/2 чайной ложки соли. Подавай с рубленой петрушкой и зеленой частью порея.

Примечания

В закрытой емкости суп хранится в холодильнике до 3 дней; при разогревании грей его медленно, не доводя до кипения. Разваристый картофель быстрее разваливается и делает бульон гуще, а плотный лучше сохраняет форму кубиков. Если у порея жесткие внешние листья, используй только нежную часть, а зелень оставь для подачи. Гогошар, добавленный в самом конце, придает супу яркий цвет и лучше сохраняет питательные свойства. Иногда от йогурта появляются небольшие комочки, если суп закипает после его добавления. Можно подать суп с домашним хлебом и еще немного посыпать петрушкой.