じゃがいもとポロねぎのヨーグルトスープ
じゃがいもとポロねぎのヨーグルトスープは温かいうちにいただきます。じゃがいもや根菜が、白くクリーミーなスープの中で柔らかく煮えています。サワークリームの代わりに、濃さと脂肪分を考えてギリシャヨーグルトを選びました。 下ごしらえ：20分。調理時間：29-34分。合計時間：49-54分。6人分。1人分約280kcal、たんぱく質11g。
材料
- 水 3000ml
- 塩 5g
- 中くらいのにんじん 1本（150g）
- 中くらいのパースニップ 1本（150g）
- 根セロリ 1切れ（50g）
- 中くらいのポロねぎ 1本（250g）
- 唐辛子 1本（10g）
- じゃがいも 1kg
- 赤い肉厚の甘口ピーマン 1個（150g）
- ギリシャヨーグルト 500g
- 生パセリ 15g
準備
1. 野菜を洗って皮をむきます。にんじん、パースニップ、根セロリは角切りにし、ポロねぎと唐辛子は刻みます。じゃがいもはあとで使うので、いったん置いておきます。ポロねぎの柔らかい緑の部分は、盛り付け用に取っておきます。 2. 水3000mlに塩小さじ1/2を加えて火にかけます。にんじん、パースニップ、根セロリを入れ、続けてポロねぎと唐辛子を加えます。ふたをして10分煮ます。 3. 大きめの角切りにしたじゃがいもを加え、野菜が柔らかくなるまで中火で15-20分煮ます。 4. 赤い肉厚の甘口ピーマンを細かく刻んで鍋に加えます。鮮やかな色を保てるよう、さらに2分煮ます。 5. 熱いスープをおたま数杯分使ってヨーグルトをのばし、火を最弱にして鍋に注ぎます。沸騰させずに2分温め、必要なら残りの塩小さじ1/2で味を調えます。刻んだパセリとポロねぎの緑の部分を添えて出します。
メモ
密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。温め直すときは沸騰させず、弱火でゆっくり温めます。粉質のじゃがいもは早く煮崩れてスープにとろみがつきますが、煮崩れしにくいものは角切りの形を保ちやすいです。ポロねぎの外側の葉が硬ければ、柔らかい部分だけを使い、緑の部分は盛り付け用に取っておきます。赤いピーマンを最後のほうに加えると、スープの色が鮮やかになり、栄養もより保たれます。ヨーグルトを加えたあとにスープを沸騰させると、小さなかたまりができることがあります。自家製パンを添え、パセリをもう少し散らしてもいいです。
よくある質問
ヨーグルトが分離したのはなぜ？
ヨーグルトを加えたあとにスープが沸騰すると、ヨーグルトが固まることがあります。加える15分前に、ヨーグルトを室温に置いておきます。
赤いピーマンを別の甘口ピーマンに替えられますか？
はい、赤いカピアピーマンを約150g用意し、細かく刻んで使います。
スープが水っぽくなったときは、どうすればとろみがつきますか？
ゆでたじゃがいも2-3個をフォークでつぶしてスープに混ぜ、好みの濃さになるまで調整します。
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