Σούπα πατάτας με πράσο και γιαούρτι

Η σούπα πατάτας με πράσο και γιαούρτι σερβίρεται ζεστή· οι πατάτες και τα ριζώδη λαχανικά μαλακώνουν μέσα σε έναν λευκό, κρεμώδη ζωμό. Προτίμησα το στραγγιστό γιαούρτι για την υφή και τα λιπαρά του, αντί για ξινή κρέμα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 29-34 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 49-54 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 280 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3000 ml νερό
5 g αλάτι
1 μέτριο καρότο (150 g)
1 μέτρια παστινάκη (150 g)
1 φέτα σελινόριζα (50 g)
1 μέτριο πράσο (250 g)
1 καυτερή πιπεριά (10 g)
1 kg πατάτες
1 πιπεριά γκογκοσάρ (150 g)
500 g στραγγιστό γιαούρτι
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και πλύνε τα λαχανικά. Κόψε σε κύβους το καρότο, την παστινάκη και τη σελινόριζα, ψιλόκοψε το πράσο και την καυτερή πιπεριά και κράτησε τις πατάτες για αργότερα. Κράτησε το τρυφερό πράσινο μέρος του πράσου για το σερβίρισμα. 2. Βάλε να βράσουν 3000 ml νερό με 1/2 κουταλάκι αλάτι. Πρόσθεσε το καρότο, την παστινάκη και τη σελινόριζα και μετά το πράσο και την καυτερή πιπεριά. Βράσε με κλειστό καπάκι για 10 λεπτά. 3. Πρόσθεσε τις πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 4. Ψιλόκοψε την πιπεριά γκογκοσάρ και πρόσθεσέ τη στην κατσαρόλα. Βράσε για άλλα 2 λεπτά, ίσα να διατηρήσει το ζωηρό της χρώμα. 5. Αραίωσε το γιαούρτι με μερικές κουτάλες ζεστό ζωμό και μετά ρίξ’ το στη σούπα με τη φωτιά στο χαμηλότερο. Ζέστανε για 2 λεπτά χωρίς να αφήσεις τη σούπα να κοχλάσει και, αν χρειάζεται, πρόσθεσε το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι αλάτι. Σέρβιρε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και το πράσινο μέρος του πράσου.

Σημειώσεις

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, σε κλειστό σκεύος· όταν τη ζεστάνεις, κάν’ το σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να πάρει βράση. Οι αλευρώδεις πατάτες διαλύονται πιο γρήγορα και δένουν τον ζωμό, ενώ οι σφιχτές κρατούν καλύτερα το σχήμα τους. Αν το πράσο έχει σκληρά εξωτερικά φύλλα, χρησιμοποίησε μόνο το τρυφερό μέρος και κράτησε το πράσινο για το σερβίρισμα. Η πιπεριά γκογκοσάρ, όταν προστεθεί προς το τέλος, δίνει στη σούπα ζωηρό χρώμα και διατηρεί καλύτερα τις θρεπτικές της ιδιότητες. Μερικές φορές το γιαούρτι κάνει μικρούς σβόλους αν η σούπα βράσει αφού το προσθέσεις. Μπορείς να τη σερβίρεις με σπιτικό ψωμί και λίγο ακόμα μαϊντανό.