Zuppa di patate, porri e yogurt

La zuppa di patate, porri e yogurt si serve calda; le patate e gli ortaggi a radice si ammorbidiscono in un brodo bianco e cremoso. Ho scelto lo yogurt greco per la consistenza e il contenuto di grassi, al posto della panna acida. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 29-34 minuti. Tempo totale: 49-54 minuti. Porzioni: 6. Circa 280 kcal e 11 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3000 ml di acqua
5 g di sale
1 carota media (150 g)
1 pastinaca media (150 g)
1 fetta di sedano rapa (50 g)
1 porro medio (250 g)
1 peperoncino (10 g)
1 kg di patate
1 peperone gogoșar (150 g)
500 g di yogurt greco
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Pulisci e lava le verdure. Taglia a cubetti la carota, la pastinaca e il sedano rapa, trita il porro e il peperoncino e tieni da parte le patate per dopo. Conserva la parte verde tenera del porro per servire. 2. Porta a ebollizione 3000 ml di acqua con 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungi la carota, la pastinaca e il sedano rapa, poi il porro e il peperoncino. Fai cuocere con il coperchio per 10 minuti. 3. Aggiungi le patate tagliate a cubettoni e cuoci a fuoco medio per 15-20 minuti, finché le verdure sono morbide. 4. Trita finemente il peperone gogoșar e aggiungilo alla pentola. Cuoci per altri 2 minuti, giusto il tempo di mantenere il suo colore vivace. 5. Stempera lo yogurt con qualche mestolo di brodo caldo, poi versalo nella zuppa con la fiamma al minimo. Scalda per 2 minuti senza farla bollire e regola di sale con il restante 1/2 cucchiaino, se serve. Servi con prezzemolo tritato e la parte verde del porro.

Note

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore chiuso; quando la riscaldi, fallo dolcemente, senza portarla a ebollizione. Le patate a pasta farinosa si sfaldano prima e addensano il brodo, mentre quelle a pasta soda mantengono meglio la forma dei cubetti. Se il porro ha le foglie esterne dure, usa solo la parte tenera e conserva la parte verde per servire. Il gogoșar aggiunto verso la fine dà alla zuppa un colore vivace e ne preserva meglio le proprietà nutritive. A volte lo yogurt forma dei piccoli grumi se la zuppa bolle dopo averlo aggiunto. Puoi servirla con pane fatto in casa e ancora un po’ di prezzemolo.

Domande frequenti

Perché lo yogurt si è separato?

Se la zuppa ha bollito dopo aver aggiunto lo yogurt, questo può cagliarsi. Lascia lo yogurt a temperatura ambiente per 15 minuti prima di aggiungerlo.

Posso sostituire il gogoșar con un peperone?

Sì, usa un peperone kapia rosso di circa 150 g, tritato finemente.

Come addenso la zuppa se è venuta troppo liquida?

Schiaccia con una forchetta 2-3 cubetti di patata cotta e mescolali al brodo, fino a raggiungere la consistenza desiderata.