आलू, लीक और दही का सूप

आलू, लीक और दही का सूप गरम परोसा जाता है; आलू और जड़ वाली सब्ज़ियाँ सफ़ेद, मलाईदार शोरबे में नरम हो जाती हैं। मैंने खट्टे क्रीम की जगह गाढ़ेपन और वसा के लिए ग्रीक योगर्ट चुना है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 29-34 मिनट। कुल समय: 49-54 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 280 किलो कैलोरी और 11 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

3000 मिलीलीटर पानी
5 ग्राम नमक
1 मध्यम गाजर (150 ग्राम)
1 मध्यम पार्सनिप (150 ग्राम)
अजवाइन की जड़ का 1 टुकड़ा (50 ग्राम)
1 मध्यम लीक (250 ग्राम)
1 तीखी मिर्च (10 ग्राम)
1 किलोग्राम आलू
1 गोगोशार यानी लाल मीठी मिर्च (150 ग्राम)
500 ग्राम ग्रीक योगर्ट
15 ग्राम ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. सब्ज़ियाँ छीलकर धो लें। गाजर, पार्सनिप और अजवाइन की जड़ को छोटे टुकड़ों में काटें, लीक और तीखी मिर्च को बारीक काटें, और आलू अभी अलग रखें। परोसने के लिए लीक के कोमल हरे हिस्से को बचाकर रखें। 2. 3000 मिलीलीटर पानी में 1/2 छोटी चम्मच नमक डालकर उबालें। गाजर, पार्सनिप और अजवाइन की जड़ डालें, फिर लीक और तीखी मिर्च डालें। ढककर 10 मिनट उबालें। 3. बड़े टुकड़ों में कटे आलू डालें और मध्यम आँच पर 15-20 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। 4. गोगोशार को बारीक काटकर बर्तन में डालें। इसका चमकीला रंग बनाए रखने के लिए 2 मिनट और पकाएँ। 5. ग्रीक योगर्ट में गरम शोरबे के कुछ कलछी भर डालकर पतला करें, फिर आँच बिल्कुल धीमी करके इसे सूप में डालें। सूप को उबलने न दें और 2 मिनट गरम करें। ज़रूरत हो तो बाकी 1/2 छोटी चम्मच नमक डालकर स्वाद ठीक करें। कटा हुआ पार्सले और लीक के हरे हिस्से के साथ परोसें।

नोट

बंद बर्तन में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; दोबारा गरम करते समय धीमी आँच पर गरम करें, उबालें नहीं। भुरभुरे, आटे जैसे गूदे वाले आलू जल्दी गलकर शोरबे को गाढ़ा करते हैं, जबकि सख्त आलू के टुकड़े बेहतर आकार में रहते हैं। अगर लीक की बाहरी पत्तियाँ सख्त हों, तो सिर्फ कोमल हिस्सा इस्तेमाल करें और हरा हिस्सा परोसने के लिए बचाकर रखें। आखिर में डाला गया गोगोशार सूप को चमकीला रंग देता है और उसके पोषक गुण बेहतर बनाए रखता है। योगर्ट डालने के बाद सूप उबल जाए तो कभी-कभी उसमें छोटी-छोटी गुठलियाँ बन जाती हैं। इसे घर की बनी रोटी और थोड़े और पार्सले के साथ परोस सकते हैं।