Zupa ziemniaczana z porem i jogurtem

Zupę ziemniaczaną z porem i jogurtem podaje się na ciepło; ziemniaki i warzywa korzeniowe miękną w białym, kremowym wywarze. Zamiast śmietany wybrałam jogurt grecki ze względu na konsystencję i zawartość tłuszczu. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 29-34 minuty. Łączny czas: 49-54 minuty. Porcje: 6. Około 280 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

3000 ml wody
5 g soli
1 średnia marchew (150 g)
1 średni pasternak (150 g)
1 plaster selera (50 g)
1 średni por (250 g)
1 ostra papryczka (10 g)
1 kg ziemniaków
1 papryka gogoșar (150 g)
500 g jogurtu greckiego
15 g natki pietruszki

Przygotowanie

1. Obierz i umyj warzywa. Marchew, pasternak i seler pokrój w kostkę, por i ostrą papryczkę posiekaj, a ziemniaki zostaw na później. Delikatną zieloną część pora zachowaj do podania. 2. Zagotuj 3000 ml wody z 1/2 łyżeczki soli. Dodaj marchew, pasternak i seler, a potem por i ostrą papryczkę. Gotuj pod przykryciem przez 10 minut. 3. Dodaj ziemniaki pokrojone w dużą kostkę i gotuj na średnim ogniu przez 15-20 minut, aż warzywa zmiękną. 4. Drobno posiekaj gogoșar, mięsistą czerwoną paprykę, i dodaj do garnka. Gotuj jeszcze 2 minuty, żeby zachował żywy kolor. 5. Rozprowadź jogurt kilkoma chochelkami gorącego wywaru, a potem wlej go do zupy, zmniejszając płomień do minimum. Podgrzewaj przez 2 minuty, nie dopuszczając do wrzenia, i w razie potrzeby dopraw pozostałą 1/2 łyżeczki soli. Podawaj z posiekaną natką pietruszki i zieloną częścią pora.

Uwagi

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni, w zamkniętym naczyniu; odgrzewaj ją powoli, nie dopuszczając do wrzenia. Ziemniaki mączyste szybciej się rozpadają i zagęszczają wywar, a te o zwartym miąższu lepiej zachowują kształt kostek. Jeśli por ma twarde zewnętrzne liście, użyj tylko delikatnej części, a zieloną zachowaj do podania. Gogoșar dodany pod koniec nadaje zupie żywy kolor i lepiej zachowuje swoje właściwości odżywcze. Zdarza się, że jogurt tworzy małe grudki, jeśli zupa zagotuje się po jego dodaniu. Możesz podać ją z domowym chlebem i dodatkową porcją natki pietruszki.