Компот из нектаринов

Компот из нектаринов для кладовой хорошо хранится, если во время кипячения вода доходит до горлышка бутылок. Ломтики размягчаются в сиропе, а сахар добавляется прямо в бутылки; если фрукты кислее, сахара можно положить больше. Я подаю его охлаждённым, выкладывая целые ломтики в стакан. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 20 минут. Отдых: 12 часов. Общее время: 12 часов 45 минут. Порций: 6. Примерно 300 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 кг нектаринов
18 столовых ложек сахара
1800 мл воды

Приготовление

1. Вымойте нектарины, разрежьте пополам и удалите косточки. Нарежьте фрукты ломтиками. 2. Хорошо вымойте 6 бутылок объёмом 720 мл и обсушите их. Наполните ломтиками нектаринов. 3. Положите в каждую бутылку по 3 столовые ложки сахара. 4. Разлейте 1800 мл воды по бутылкам, не доливая почти до самого горлышка. Плотно закройте крышками. 5. Поставьте бутылки в кастрюлю и налейте воду до их горлышек. Варите на слабом огне 15-20 минут с того момента, как вода начнёт тихо кипеть. 6. Достаньте бутылки, укутайте одеялом и оставьте на 12 часов, пока они полностью не остынут. Затем уберите в кладовую.

Примечания

Для персиков возьмите столько же, 2 кг после удаления косточек; их мякоть может сильнее развариться в сиропе. Подавайте компот охлаждённым с натуральным йогуртом, полив его небольшим количеством сиропа. Невскрытые бутылки храните в прохладном тёмном месте; после открытия держите компот в холодильнике и употребите не позднее чем через 3 дня. Выбирайте спелые, но твёрдые при надавливании нектарины без мягких участков; слишком мягкая мякоть рвётся при нарезке и делает сироп более мутным. Более толстые ломтики лучше сохраняют форму, а тонкие сильнее размягчаются при кипячении. Перед наполнением осмотрите горлышко каждой бутылки; даже небольшой скол может помешать герметично закрыть её. Поставьте бутылки в кастрюле так, чтобы между ними оставалось немного места, и положите на дно сложенное полотенце. Если сироп в стакане кажется слишком сладким, разбавьте небольшим количеством холодной воды только порцию, а не содержимое всей бутылки.