ネクタリンのコンポート

ネクタリンのコンポートは、煮ている間、瓶の口元まで水に浸しておけば、保存食としてよくもちます。果肉はシロップの中でやわらかくなり、砂糖は瓶に直接入れます。酸味の強い果物なら、砂糖を増やしてもかまいません。私は冷やして、スライスを崩さずグラスに入れて出します。準備時間：25分。加熱時間：20分。休ませる時間：12時間。合計時間：12時間45分。6人分。1人分約300 kcal、たんぱく質3 g。

材料

ネクタリン 2 kg
砂糖大さじ18
水 1800 ml

準備

1. ネクタリンを洗い、半分に切って種を取り除きます。果物をスライスします。 2. 720 mlの瓶を6本よく洗って乾かし、ネクタリンのスライスを詰めます。 3. 砂糖を各瓶に大さじ3杯ずつ入れます。 4. 水1800 mlを瓶に分けて入れ、瓶の口元近くまで注ぎます。ふたをしっかり閉めます。 5. 瓶を鍋に並べ、瓶の口元まで水を注ぎます。水が静かに沸き始めたら、弱火で15-20分煮ます。 6. 瓶を取り出して毛布で包み、完全に冷めるまで12時間置きます。その後、食品庫にしまいます。

メモ

桃を使う場合も、種を取ったあとで同じく2 kg使います。果肉はシロップの中でより崩れやすくなることがあります。冷やしたコンポートにプレーンヨーグルトを添え、シロップも少しかけてどうぞ。未開封の瓶は涼しく暗い場所で保存します。開封後は冷蔵庫に入れ、遅くとも3日以内に食べきってください。熟していても押すとしっかり硬く、やわらかい部分のないネクタリンを選びます。果肉がやわらかすぎると、スライスするときに崩れてシロップも濁りやすくなります。厚めのスライスは形が保ちやすく、薄いものは煮ている間によりやわらかくなります。瓶に詰める前に、瓶口を一本ずつ確認してください。小さな欠けでも、見た目には目立たなくても密閉できないことがあります。鍋の中では瓶と瓶の間に少し隙間をあけ、鍋底にたたんだタオルを敷きます。グラスのシロップが甘すぎると感じたら、瓶全体ではなく、食べる分だけに冷水を少し加えて薄めます。