नेकटरीन का कॉम्पोट

नेकटरीन का कॉम्पोट पेंट्री में रखने के लिए अच्छी तरह टिकता है, जब उबालते समय बोतलें गर्दन तक पानी में डूबी रहती हैं। फाँकें चाशनी में नरम हो जाती हैं और चीनी सीधे बोतलों में डाली जाती है; फल ज़्यादा खट्टे हों तो चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। मैं इसे ठंडा परोसता हूँ, गिलास में फाँकें साबुत रखकर। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 20 मिनट। ठंडा होने का समय: 12 घंटे। कुल समय: 12 घंटे और 45 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 300 kcal और 3 g प्रोटीन।

सामग्री

2 kg नेकटरीन
18 बड़े चम्मच चीनी
1800 ml पानी

तैयारी

1. नेकटरीन धोकर आधे काटें और गुठलियाँ निकाल दें। फलों को फाँकों में काटें। 2. 720 ml की 6 बोतलें अच्छी तरह धोकर सुखा लें। उनमें नेकटरीन की फाँकें भरें। 3. हर बोतल में 3 बड़े चम्मच चीनी डालें। 4. 1800 ml पानी बोतलों में बाँटकर डालें, गर्दन से थोड़ा नीचे तक। ढक्कन अच्छी तरह कसकर बंद करें। 5. बोतलों को एक बड़े बर्तन में रखें और उनमें गर्दन तक पानी डालें। पानी में धीमा उबाल आने के बाद 15-20 मिनट धीमी आँच पर रखें। 6. बोतलें निकालें, कंबल में लपेटें और पूरी तरह ठंडी होने तक 12 घंटे छोड़ दें। फिर उन्हें पेंट्री में रख दें।

नोट्स

आड़ू इस्तेमाल करें तो गुठलियाँ निकालने के बाद भी 2 kg ही लें; उनका गूदा चाशनी में ज़्यादा टूट सकता है। कॉम्पोट को सादे दही के साथ ठंडा परोसें और ऊपर से थोड़ी चाशनी भी डालें। बंद बोतलें ठंडी और अँधेरी जगह पर रखी जा सकती हैं; खोलने के बाद कॉम्पोट फ्रिज में रखें और ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन में इस्तेमाल कर लें। पके हुए, लेकिन दबाने पर सख्त लगने वाले नेकटरीन चुनें, जिन पर नरम धब्बे न हों; बहुत नरम गूदा काटते समय टूट जाता है और चाशनी को ज़्यादा धुँधला कर देता है। मोटी फाँकें अपना आकार बेहतर बनाए रखती हैं, जबकि पतली फाँकें उबालते समय ज़्यादा नरम हो जाती हैं। भरने से पहले हर बोतल की गर्दन जाँच लें; छोटी-सी दरार भी ढक्कन की सील बिगाड़ सकती है। बर्तन में बोतलों के बीच थोड़ी जगह रखें और तले में तह किया हुआ तौलिया बिछाएँ। अगर गिलास में चाशनी बहुत मीठी लगे, तो सिर्फ़ उतनी मात्रा में थोड़ा ठंडा पानी मिलाएँ, पूरी बोतल में नहीं।