Κομπόστα νεκταρινιών

Η κομπόστα νεκταρινιών για το ντουλάπι διατηρείται καλά όταν τα μπουκάλια μένουν σκεπασμένα με νερό μέχρι τον λαιμό όσο βράζουν. Οι φέτες μαλακώνουν μέσα στο σιρόπι και η ζάχαρη μπαίνει κατευθείαν στα μπουκάλια· αν τα φρούτα είναι πιο ξινά, μπορείς να αυξήσεις την ποσότητα. Εγώ τη σερβίρω κρύα, με τις φέτες ολόκληρες μέσα στο ποτήρι. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 20 λεπτά. Αναμονή: 12 ώρες. Συνολικός χρόνος: 12 ώρες και 45 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 300 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 kg νεκταρίνια
18 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1800 ml νερό

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα νεκταρίνια, κόψ’ τα στη μέση και βγάλε τα κουκούτσια. Κόψε τα φρούτα σε φέτες. 2. Πλύνε καλά 6 μπουκάλια των 720 ml και στέγνωσέ τα. Γέμισέ τα με τις φέτες νεκταρινιού. 3. Βάλε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε κάθε μπουκάλι. 4. Μοίρασε 1800 ml νερό στα μπουκάλια, σχεδόν μέχρι τον λαιμό. Κλείσε τα καλά με τα καπάκια. 5. Βάλε τα μπουκάλια σε μια κατσαρόλα και πρόσθεσε νερό μέχρι τον λαιμό τους. Άφησέ τα σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, από τη στιγμή που το νερό αρχίσει να κοχλάζει απαλά. 6. Βγάλε τα μπουκάλια, τύλιξέ τα με μια κουβέρτα και άφησέ τα για 12 ώρες, μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Έπειτα βάλ’ τα στο ντουλάπι.

Σημειώσεις

Με ροδάκινα, χρησιμοποίησε και πάλι 2 kg αφού αφαιρέσεις τα κουκούτσια· η σάρκα τους μπορεί να διαλυθεί περισσότερο μέσα στο σιρόπι. Σέρβιρε την κομπόστα κρύα με στραγγιστό γιαούρτι, περιχύνοντας από πάνω και λίγο σιρόπι. Τα κλειστά μπουκάλια διατηρούνται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος· αφού τα ανοίξεις, φύλαξε την κομπόστα στο ψυγείο και κατανάλωσέ τη μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Διάλεξε ώριμα νεκταρίνια που είναι όμως σφιχτά όταν τα πιέζεις, χωρίς μαλακά σημεία· η πολύ μαλακή σάρκα σπάει όταν την κόβεις σε φέτες και κάνει το σιρόπι πιο θολό. Οι πιο χοντρές φέτες κρατούν καλύτερα το σχήμα τους, ενώ οι λεπτές μαλακώνουν περισσότερο όσο βράζουν. Έλεγξε τον λαιμό κάθε μπουκαλιού πριν το γεμίσεις· ένα μικρό χτύπημα στο γυαλί μπορεί να χαλάσει το κλείσιμο, ακόμα κι αν φαίνεται ασήμαντο. Βάλε τα μπουκάλια στην κατσαρόλα αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσά τους και στρώσε στον πάτο μια διπλωμένη πετσέτα. Αν το σιρόπι σού φαίνεται πολύ γλυκό στο ποτήρι, αραίωσε μόνο τη μερίδα σου με λίγο κρύο νερό, όχι όλο το μπουκάλι.