Composta di nettarine

La composta di nettarine da conservare in dispensa si mantiene bene se, durante la bollitura, le bottiglie restano coperte d’acqua fino al collo. Le fette si ammorbidiscono nello sciroppo e lo zucchero si mette direttamente nelle bottiglie; se la frutta è più aspra, se ne può aumentare la quantità. Io la servo fredda, con le fette intere nel bicchiere. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 12 ore. Tempo totale: 12 ore e 45 minuti. Porzioni: 6. Circa 300 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 kg di nettarine
18 cucchiai di zucchero
1800 ml d’acqua

Preparazione

1. Lava le nettarine, tagliale a metà ed elimina i noccioli. Affetta la frutta. 2. Lava bene 6 bottiglie da 720 ml e asciugale. Riempile con le fette di nettarina. 3. Metti 3 cucchiai di zucchero in ogni bottiglia. 4. Distribuisci 1800 ml d’acqua tra le bottiglie, arrivando quasi al collo. Chiudile bene con i tappi. 5. Sistema le bottiglie in una pentola e versa acqua fino al loro collo. Lasciale cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, da quando l’acqua sobbolle dolcemente. 6. Togli le bottiglie, avvolgile in una coperta e lasciale riposare per 12 ore, finché non si sono raffreddate completamente. Poi mettile in dispensa.

Note

Con le pesche, usa sempre 2 kg dopo aver tolto i noccioli; la polpa può sfaldarsi di più nello sciroppo. Servi la composta fredda con yogurt bianco, versandoci sopra anche un po’ di sciroppo. Le bottiglie non aperte si conservano in un luogo fresco e buio; dopo l’apertura, tieni la composta in frigorifero e consumala entro 3 giorni. Scegli nettarine mature ma sode al tatto, senza parti molli; la polpa troppo morbida si rompe quando la tagli a fette e rende lo sciroppo più torbido. Le fette più spesse mantengono meglio la forma, mentre quelle sottili si ammorbidiscono di più durante la bollitura. Controlla il collo di ogni bottiglia prima di riempirla; una piccola scheggiatura può compromettere la chiusura, anche se sembra insignificante. Sistema le bottiglie nella pentola lasciando un po’ di spazio tra loro e metti un canovaccio piegato sul fondo. Se lo sciroppo ti sembra troppo dolce nel bicchiere, allunga solo la porzione con un po’ d’acqua fredda, non tutta la bottiglia.