Compota de nectarinas

A compota de nectarinas para a despensa conserva-se bem quando as garrafas ficam cobertas de água até ao gargalo durante a fervura. As fatias amolecem na calda, e o açúcar é posto diretamente nas garrafas; se a fruta for mais ácida, pode aumentar-se a quantidade. Sirvo-a fria, com as fatias inteiras no copo. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 12 horas. Tempo total: 12 horas e 45 minutos. Porções: 6. Cerca de 300 kcal e 3 g de proteínas por porção.

Ingredientes

2 kg de nectarinas
18 colheres de sopa de açúcar
1800 ml de água

Preparação

1. Lave as nectarinas, corte-as ao meio e retire os caroços. Corte a fruta em fatias. 2. Lave bem 6 garrafas de 720 ml e seque-as. Encha-as com as fatias de nectarina. 3. Ponha 3 colheres de sopa de açúcar em cada garrafa. 4. Distribua 1800 ml de água pelas garrafas, enchendo-as até quase ao gargalo. Feche-as bem com as tampas. 5. Coloque as garrafas num tacho e deite água até ao gargalo. Deixe-as em lume brando durante 15-20 minutos, a contar do momento em que a água começar a ferver suavemente. 6. Retire as garrafas, embrulhe-as numa manta e deixe-as repousar durante 12 horas, até arrefecerem completamente. Depois, guarde-as na despensa.

Notas

Com pêssegos, use também 2 kg depois de retirar os caroços; a polpa pode desfazer-se mais na calda. Sirva a compota fria com iogurte natural, deitando também um pouco de calda por cima. As garrafas por abrir conservam-se num local fresco e escuro; depois de aberta, guarde a compota no frigorífico e consuma-a no máximo em 3 dias. Escolha nectarinas maduras, mas firmes ao toque, sem zonas moles; a polpa demasiado mole desfaz-se ao cortar e deixa a calda mais turva. As fatias mais grossas mantêm melhor a forma, enquanto as finas amolecem mais durante a fervura. Verifique o gargalo de cada garrafa antes de a encher; uma lasca pequena pode impedir que feche bem, mesmo que pareça insignificante. Deixe algum espaço entre as garrafas no tacho e ponha um pano dobrado no fundo. Se a calda lhe parecer demasiado doce no copo, dilua apenas a porção com um pouco de água fria, não a garrafa toda.