Овощной суп-пюре

Овощной суп-пюре подают горячим или холодным, с картофелем, морковью, пастернаком и кабачками, измельчёнными до однородности. Отвар добавляют постепенно, чтобы суп оставался густым или получился такой консистенции, как вам нравится. Я предпочитаю его холодным, с гренками, которые добавляю прямо перед едой. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 24 минуты. Общее время: 44 минуты. Порции: 4. Примерно 310 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 средние картофелины (600 г)
2 средние моркови (160 г)
1 корень пастернака (150 г)
2 средние луковицы (300 г)
3 небольших кабачка (450 г)
1 средний перец капия (150 г)
1500 мл воды
1 чайная ложка соли
3 столовые ложки масла
15 г петрушки

Приготовление

1. Очистите картофель, морковь, пастернак, лук, кабачки и перец, затем вымойте и нарежьте крупными кусками. 2. Положите овощи в кастрюлю и залейте 1500 мл воды. Доведите до кипения и варите 22 минуты, добавив 1 чайную ложку соли через первые 11 минут. Овощи готовы, когда в них легко входит вилка. 3. Откиньте овощи на дуршлаг, сохранив отвар. Измельчите овощи погружным блендером до однородного пюре. 4. Постепенно вливайте отвар и перемешивайте блендером, пока суп не достигнет желаемой консистенции. Добавьте 3 столовые ложки масла и варите ещё 2 минуты, пока суп несколько раз не закипит. 5. Выключите огонь и вмешайте мелко нарезанную петрушку. Подавайте суп горячим или холодным.

Примечания

Подавайте с гренками, сметаной и острым перцем, пусть каждый добавит в свою тарелку то, что ему нравится. Вместо перца капия можно взять гогошар, а сметана остаётся необязательной добавкой. Рассыпчатый картофель легко разминается и делает текстуру более густой, чем восковидный. Нарежьте морковь и пастернак примерно такими же кусками, как картофель, чтобы они размягчились одновременно. Погружной блендер можно опустить прямо в кастрюлю; слегка приподнимайте его между включениями, чтобы суп не разбрызгивался. Суп хранится в холодильнике до 3 дней. После остывания он может загустеть, поэтому при разогревании разбавьте его небольшим количеством воды.