Velouté de légumes

Name: Velouté de légumes
Ingredients: 4 pommes de terre moyennes (600 g); 2 carottes moyennes (160 g); 1 racine de panais (150 g); 2 oignons moyens (300 g); 3 petites courgettes (450 g); 1 poivron kapia moyen (150 g); 1500 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 3 cuillères à soupe d’huile; 15 g de persil

Saison - Velouté de légumes par Luana P. - Recettes Recipia

Le velouté de légumes se sert chaud ou froid, avec des pommes de terre, des carottes, du panais et des courgettes mixés finement. Ajoutez peu à peu le jus de cuisson pour que le velouté reste épais ou atteigne la consistance qui vous plaît. Je le préfère froid, avec des croûtons ajoutés juste avant de passer à table. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 24 minutes. Temps total : 44 minutes. Portions : 4. Environ 310 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 pommes de terre moyennes (600 g)
2 carottes moyennes (160 g)
1 racine de panais (150 g)
2 oignons moyens (300 g)
3 petites courgettes (450 g)
1 poivron kapia moyen (150 g)
1500 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d’huile
15 g de persil

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, les carottes, le panais, l’oignon, les courgettes et le poivron, puis lavez-les et coupez-les en gros morceaux. 2. Mettez les légumes dans une casserole avec 1500 ml d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 22 minutes, en ajoutant 1 cuillère à café de sel au bout des 11 premières minutes. Ils sont cuits quand la fourchette s’enfonce facilement dans les morceaux. 3. Égouttez les légumes et réservez le jus de cuisson. Mixez-les au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. 4. Versez peu à peu le jus réservé et mixez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile et faites cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce que quelques bulles apparaissent. 5. Coupez le feu et mélangez le persil finement haché. Servez le velouté chaud ou froid.

Notes

Il accompagne bien des croûtons de pain grillé, de la crème fraîche épaisse et du piment fort, chacun peut agrémenter son bol comme il aime. Vous pouvez utiliser un poivron gogosar à la place d’un poivron kapia ; la crème fraîche reste facultative. Les pommes de terre farineuses se mixent facilement et donnent une texture plus liée que les pommes de terre à chair ferme. Coupez les carottes et le panais en morceaux à peu près de la taille des pommes de terre pour qu’ils ramollissent en même temps. Le mixeur plongeant s’utilise directement dans la casserole ; soulevez-le légèrement entre les impulsions pour éviter les éclaboussures. Le velouté se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il peut épaissir en refroidissant, alors allongez-le avec un peu d’eau au moment de le réchauffer.