野菜のポタージュ

野菜のポタージュは、じゃがいも、にんじん、パースニップ、ズッキーニをなめらかにつぶして作り、温かくても冷たくてもおいしくいただけます。ゆで汁は少しずつ加えて、濃いままにしたり、好みの濃さにしたりします。私は冷やして、食べる直前にクルトンをのせるのが好きです。準備時間：20分。加熱時間：24分。合計時間：44分。4人分。1人分あたり約310 kcal、たんぱく質7 g。

材料

中くらいのじゃがいも4個 (600 g)
中くらいのにんじん2本 (160 g)
パースニップ1本 (150 g)
中くらいの玉ねぎ2個 (300 g)
小さめのズッキーニ3本 (450 g)
中くらいのカピアパプリカ1個 (150 g)
水1500 ml
塩小さじ1
油大さじ3
パセリ15 g

準備

1. じゃがいも、にんじん、パースニップ、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカの皮やへたを取り、洗って大きめに切ります。 2. 鍋に野菜を入れ、水1500 mlを加えます。沸騰させて22分ゆで、11分たったところで塩小さじ1を加えます。フォークがすっと刺さればゆで上がりです。 3. 野菜をこして、ゆで汁は取っておきます。ハンドブレンダーで野菜をなめらかなペースト状にします。 4. 取っておいたゆで汁を少しずつ注ぎ、好みの濃さになるまで混ぜます。油大さじ3を加えて、沸いてくるまでさらに2分煮ます。 5. 火を止め、細かく刻んだパセリを混ぜます。温かくても冷たくてもどうぞ。

メモ

トーストしたパンのクルトン、サワークリーム、唐辛子を添えて、それぞれ好みで器に加えてください。カピアパプリカの代わりにゴゴシャルを使ってもよく、サワークリームはお好みで。粉質のじゃがいもはつぶしやすく、粘質のものよりとろみのある仕上がりになります。にんじんとパースニップは、じゃがいもと同じくらいの大きさに切ると一緒にやわらかくなります。ハンドブレンダーは鍋に直接入れて使えます。飛び散らないよう、スイッチを切るたびに少し持ち上げてください。冷蔵庫で最長3日保存できます。冷めると濃くなることがあるので、温め直すときに水を少し加えてのばしてください。