Vellutata di verdure

La vellutata di verdure si serve calda o fredda, con patate, carote, pastinaca e zucchine frullate finemente. Aggiungi poco alla volta l’acqua di cottura, così la zuppa resta densa o raggiunge la consistenza che preferisci. Io la preferisco fredda, con i crostini aggiunti appena prima di mangiare. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Tempo totale: 44 minuti. Porzioni: 4. Circa 310 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 patate medie (600 g)
2 carote medie (160 g)
1 radice di pastinaca (150 g)
2 cipolle medie (300 g)
3 zucchine piccole (450 g)
1 peperone kapia medio (150 g)
1500 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai d’olio
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Pela le patate, le carote, la pastinaca, le cipolle, le zucchine e il peperone, poi lavali e tagliali a pezzi grandi. 2. Metti le verdure in una pentola con 1500 ml d’acqua. Porta a ebollizione e lasciale cuocere per 22 minuti, aggiungendo 1 cucchiaino di sale dopo i primi 11 minuti. Sono pronte quando la forchetta entra facilmente nei pezzi. 3. Scola le verdure e conserva l’acqua di cottura. Frullale con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. 4. Versa poco alla volta l’acqua di cottura conservata e frulla fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungi 3 cucchiai d’olio e fai cuocere ancora 2 minuti, finché compaiono alcune bolle. 5. Spegni il fuoco e incorpora il prezzemolo tritato finemente. Servi la zuppa calda o fredda.

Note

È buona con crostini di pane tostato, panna acida e peperoncino, ognuno può condire la propria ciotola come preferisce. Puoi usare un peperone gogosar al posto del peperone kapia; la panna acida è facoltativa. Le patate farinose si frullano facilmente e danno una consistenza più compatta rispetto a quelle a pasta soda. Taglia le carote e la pastinaca a pezzi grandi più o meno come quelli delle patate, così cuociono nello stesso tempo. Il frullatore a immersione arriva direttamente nella pentola; sollevalo leggermente tra un impulso e l’altro per evitare schizzi. La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Dopo il raffreddamento può diventare più densa, quindi diluiscila con un po’ d’acqua quando la riscaldi.