Салат с эмменталем

Хорошо обсушенные овощи сохраняют хрусткость в салате с эмменталем даже после 30 минут в холодильнике. В этой простой салатнице собраны капуста, морковь, перец, помидоры и огурец, а сыр добавляется в конце. Я нарезаю эмменталь кубиками примерно по сантиметру, а не натираю. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 0 минут. Охлаждение: 30 минут. Общее время: 50 минут. Порций: 4. Примерно 315 ккал и 17 г белка на порцию.

Ингредиенты

250 г небольшой капусты (половина)
2 средние моркови (200 г)
5 перьев зелёного лука (75 г)
1 огурец (300 г)
1 красный сладкий перец (150 г)
300 г помидоров черри
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца
30 мл оливкового масла
15 мл бальзамического уксуса
200 г эмменталя
1 хрустящий багет

Приготовление

1. Вымойте овощи и насухо вытрите бумажным полотенцем. 2. Нарежьте капусту, морковь и перец тонкой соломкой. Помидоры черри разрежьте пополам, огурец нарежьте мелкими кубиками, а зелёный лук кружочками. Кубики огурца останутся хрустящими. 3. Положите овощи в миску. Добавьте 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки молотого перца, 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку бальзамического уксуса. Перемешайте, чтобы овощи слегка заблестели. 4. Накройте миску и уберите салат в холодильник на 30 минут. 5. Нарежьте эмменталь кубиками и добавьте перед подачей. Подавайте с хрустящим багетом.

Примечания

У старой капусты с толстыми прожилками нарезайте листья как можно тоньше, широкие полоски останутся жёсткими в холодном салате. Чтобы кубики не сминались, выбирайте плотный эмменталь, а не очень мягкий; вместо него можно взять кашкавал в том же количестве, 200 г. Очень спелые помидоры черри дают больше сока, поэтому нарезайте их непосредственно перед смешиванием. У крупных огурцов с большим количеством мягких семян удалите сердцевину перед тем, как нарезать их кубиками. Салат можно хранить накрытым в холодильнике не больше одного дня, так как сырые овощи выделяют воду. Подавайте хрустящий багет отдельно, не кладите его в миску, чтобы он не размок. Эмменталь и кашкавал содержат молочные продукты.