エメンタールチーズのサラダ

野菜の水気をしっかり切っておけば、エメンタールチーズのサラダは冷蔵庫で30分冷やしたあともシャキシャキです。キャベツ、にんじん、ピーマン、トマト、きゅうりをシンプルなボウルに合わせ、チーズは最後に加えます。私はエメンタールチーズをすりおろさず、だいたい1センチ角に切ります。準備時間：20分。調理時間：0分。冷やす時間：30分。合計時間：50分。4人分。1人分あたり約315kcal、たんぱく質17g。

材料

小さめのキャベツ 250 g（1/2個）
中くらいのにんじん 2本（200 g）
青ねぎ 5本（75 g）
きゅうり 1本（300 g）
赤ピーマン 1個（150 g）
ミニトマト 300 g
塩小さじ1/2
挽いたこしょう小さじ1/4
オリーブ油 30 ml
バルサミコ酢 15 ml
エメンタールチーズ 200 g
カリッとしたバゲット 1本

準備

1. 野菜を洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。 2. キャベツ、にんじん、ピーマンを千切りにします。ミニトマトは半分に切り、きゅうりは小さな角切り、青ねぎは小口切りにします。きゅうりの角切りはシャキッとしたままです。 3. 野菜をボウルに入れます。塩小さじ1/2、挽いたこしょう小さじ1/4、オリーブ油大さじ2、バルサミコ酢大さじ1を加えます。野菜に薄くつやが出るまで混ぜます。 4. ボウルにふたをして、サラダを冷蔵庫で30分冷やします。 5. エメンタールチーズを角切りにし、食べる直前に加えます。カリッとしたバゲットを添えてどうぞ。

メモ

太い筋のある古めのキャベツは、できるだけ細く切ります。幅の広い千切りは冷たいサラダの中で硬く残ります。角切りがつぶれないよう、やわらかすぎるものではなく、しっかりしたエメンタールチーズを選びます。同量のカシュカバルチーズ200 gで代用できます。熟しすぎたミニトマトは汁が多く出るので、混ぜる直前に切ります。大きくてやわらかい種が多いきゅうりは、角切りにする前に中心の種を取り除きます。生野菜から水が出るため、サラダはふたをして冷蔵庫で最長1日保存できます。バゲットがやわらかくならないよう、ボウルには入れず横に添えます。エメンタールチーズとカシュカバルチーズには乳製品が含まれます。