Salată cu emmentaler

Legumele bine zvântate țin crocantă salata cu emmentaler, chiar și după cele 30 de minute la rece. Salata de crudități cu emmentaler adună varză, morcov, ardei, roșii și castravete într-un bol simplu, cu brânza pusă la urmă. Eu tai emmentalerul în cuburi de aproximativ un centimetru, nu îl dau pe răzătoare. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 0 minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 50 de minute. Porții: 4. Aproximativ 315 kcal și 17 g proteine pe porție.

Ingrediente

250 g varză mică (jumătate)
2 morcovi medii (200 g)
5 fire ceapă verde (75 g)
1 castravete (300 g)
1 ardei gras roșu (150 g)
300 g roșii cherry
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
30 ml ulei de măsline
15 ml oțet balsamic
200 g emmentaler
1 baghetă crocantă

Preparare

1. Spală legumele și șterge-le cu un prosop de hârtie. 2. Taie varza, morcovii și ardeiul julienne. Taie roșiile cherry în jumătăți, castravetele în cuburi mici și ceapa verde în rondele. Cuburile de castravete rămân crocante. 3. Pune legumele într-un bol. Adaugă 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper măcinat, 2 linguri de ulei de măsline și 1 lingură de oțet balsamic. Amestecă până când se vede un luciu fin pe legume. 4. Acoperă bolul și lasă salata la frigider 30 de minute. 5. Taie emmentalerul în cuburi și adaugă-l înainte de servire. Servește cu baghetă crocantă.

Note

Varza mai bătrână, cu nervuri groase, se taie cât mai fin; fâșiile late rămân rigide în salata rece. Pentru cuburi care nu se strivesc, alege un emmentaler ferm, nu unul foarte moale; cașcavalul îl înlocuiește în aceeași cantitate, 200 g. Roșiile cherry foarte coapte lasă mai mult suc, deci taie-le chiar înainte de amestecare. La castraveții mari, cu multe semințe moi, scoate miezul înainte să-i faci cubulețe. Salata se păstrează acoperită la frigider cel mult o zi, fiindcă legumele crude lasă apă. Pune bagheta crocantă alături, nu în bol, ca să nu se înmoaie. Emmentalerul și cașcavalul conțin lactate.