एमेंटल सलाद

अच्छी तरह सुखाई गई सब्ज़ियों की वजह से एमेंटल सलाद कुरकुरा रहता है, फ्रिज में रखे उन 30 मिनट के बाद भी। कच्ची सब्ज़ियों का यह सलाद पत्तागोभी, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर और खीरे को एक साधारण कटोरे में साथ लाता है, चीज़ सबसे आखिर में डाली जाती है। मैं एमेंटल चीज़ को लगभग एक सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटता हूँ, कद्दूकस नहीं करता। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 0 मिनट। रखने का समय: 30 मिनट। कुल समय: 50 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 315 किलो कैलोरी और 17 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

250 ग्राम छोटी पत्तागोभी (आधी)
2 मध्यम गाजर (200 ग्राम)
5 हरे प्याज़ (75 ग्राम)
1 खीरा (300 ग्राम)
1 लाल शिमला मिर्च (150 ग्राम)
300 ग्राम चेरी टमाटर
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/4 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
30 मिलीलीटर जैतून का तेल
15 मिलीलीटर बाल्समिक सिरका
200 ग्राम एमेंटल चीज़
1 कुरकुरी बैगेट

तैयारी

1. सब्ज़ियाँ धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। 2. पत्तागोभी, गाजर और शिमला मिर्च को लंबी पतली पट्टियों में काटें। चेरी टमाटरों को आधा काटें, खीरे को छोटे क्यूब्स में और हरे प्याज़ को गोल टुकड़ों में काटें। खीरे के क्यूब्स कुरकुरे रहते हैं। 3. सब्ज़ियाँ एक कटोरे में डालें। 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1/4 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका डालें। तब तक मिलाएँ, जब तक सब्ज़ियों पर हल्की चमक न आ जाए। 4. कटोरे को ढककर सलाद को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 5. एमेंटल चीज़ को क्यूब्स में काटें और परोसने से पहले सलाद में डालें। कुरकुरी बैगेट के साथ परोसें।

नोट्स

मोटी नसों वाली पुरानी पत्तागोभी को जितना हो सके उतना बारीक काटें, चौड़ी पट्टियाँ ठंडे सलाद में कड़ी रह जाती हैं। ऐसे क्यूब्स के लिए जो दबकर न टूटें, बहुत नरम एमेंटल के बजाय सख्त एमेंटल लें; इसकी जगह उतनी ही मात्रा में कश्कावल चीज़, 200 ग्राम, ले सकते हैं। बहुत पके चेरी टमाटर ज़्यादा रस छोड़ते हैं, इसलिए उन्हें मिलाने से ठीक पहले काटें। बड़े खीरे में नरम बीज ज़्यादा हों तो उसे छोटे क्यूब्स में काटने से पहले बीच का गूदा निकाल दें। सलाद को ढककर फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा एक दिन रखें, क्योंकि कच्ची सब्ज़ियाँ पानी छोड़ती हैं। कुरकुरी बैगेट साथ में रखें, कटोरे में नहीं, ताकि वह नरम न हो। एमेंटल और कश्कावल चीज़ में दूध होता है।