Insalata con emmental

Le verdure ben asciutte mantengono croccante l’insalata con emmental, anche dopo i 30 minuti in frigorifero. Questa insalata di verdure crude riunisce cavolo, carota, peperone, pomodori e cetriolo in una ciotola semplice, con il formaggio aggiunto alla fine. Io taglio l’emmental a cubetti di circa un centimetro, non lo grattugio. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 4. Circa 315 kcal e 17 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g di cavolo cappuccio piccolo (mezzo)
2 carote medie (200 g)
5 cipollotti (75 g)
1 cetriolo (300 g)
1 peperone rosso (150 g)
300 g di pomodorini
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
30 ml di olio d’oliva
15 ml di aceto balsamico
200 g di emmental
1 baguette croccante

Preparazione

1. Lava le verdure e asciugale con carta da cucina. 2. Taglia il cavolo, le carote e il peperone a julienne. Taglia i pomodorini a metà, il cetriolo a cubetti piccoli e i cipollotti a rondelle. I cubetti di cetriolo restano croccanti. 3. Metti le verdure in una ciotola. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe macinato, 2 cucchiai di olio d’oliva e 1 cucchiaio di aceto balsamico. Mescola finché le verdure non diventano leggermente lucide. 4. Copri la ciotola e lascia l’insalata in frigorifero per 30 minuti. 5. Taglia l’emmental a cubetti e aggiungilo prima di servire. Servi con una baguette croccante.

Note

Il cavolo più vecchio, con le nervature spesse, va tagliato il più finemente possibile; le strisce larghe restano dure nell’insalata fredda. Per ottenere cubetti che non si schiacciano, scegli un emmental compatto, non molto morbido; il formaggio kashkaval può sostituirlo nella stessa quantità, 200 g. I pomodorini molto maturi rilasciano più succo, quindi tagliali appena prima di mescolare. Se i cetrioli sono grandi e hanno molti semi morbidi, togli la parte centrale prima di tagliarli a cubetti. L’insalata si conserva coperta in frigorifero per un giorno al massimo, perché le verdure crude rilasciano acqua. Servi la baguette croccante a parte, non nella ciotola, così non si ammorbidisce. L’emmental e il kashkaval contengono latticini.