Salada com emmental

Os legumes bem secos mantêm a salada com emmental crocante, mesmo depois dos 30 minutos no frigorífico. A salada de legumes crus junta couve, cenoura, pimento, tomate e pepino numa taça simples, com o queijo acrescentado no fim. Corto o emmental em cubos de cerca de um centímetro, não o ralo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 0 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 50 minutos. Doses: 4. Cerca de 315 kcal e 17 g de proteínas por dose.

Ingredientes

250 g de couve pequena (metade)
2 cenouras médias (200 g)
5 talos de cebola verde (75 g)
1 pepino (300 g)
1 pimento vermelho (150 g)
300 g de tomates-cereja
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída
30 ml de azeite
15 ml de vinagre balsâmico
200 g de emmental
1 baguete crocante

Preparação

1. Lava os legumes e seca-os com papel de cozinha. 2. Corta a couve, as cenouras e o pimento em juliana. Corta os tomates-cereja ao meio, o pepino em cubos pequenos e a cebola verde às rodelas. Os cubos de pepino ficam crocantes. 3. Coloca os legumes numa taça. Junta 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta moída, 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico. Mistura até os legumes ficarem ligeiramente brilhantes. 4. Tapa a taça e deixa a salada no frigorífico durante 30 minutos. 5. Corta o emmental em cubos e junta-o antes de servir. Serve com baguete crocante.

Notas

A couve mais velha, com nervuras grossas, deve ser cortada o mais finamente possível; as tiras largas ficam rijas na salada fria. Para que os cubos não se desfaçam, escolhe um emmental firme, não muito macio; podes substituí-lo pela mesma quantidade de queijo flamengo, 200 g. Os tomates-cereja muito maduros largam mais sumo, por isso corta-os mesmo antes de misturar. Nos pepinos grandes, com muitas sementes moles, retira o centro antes de os cortar em cubos. A salada conserva-se tapada no frigorífico durante um dia, no máximo, porque os legumes crus largam água. Serve a baguete crocante à parte, não a ponhas na taça, para não amolecer. O emmental e o queijo flamengo contêm produtos lácteos.