Σαλάτα με έμενταλ

Τα λαχανικά, αφού στεγνώσουν καλά, κρατούν τραγανή τη σαλάτα με έμενταλ, ακόμη και μετά τα 30 λεπτά στο ψυγείο. Αυτή η σαλάτα ωμών λαχανικών συνδυάζει λάχανο, καρότο, πιπεριά, ντομάτες και αγγούρι σε ένα απλό μπολ, με το τυρί να προστίθεται στο τέλος. Κόβω το έμενταλ σε κύβους περίπου ενός εκατοστού, δεν το τρίβω στον τρίφτη. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 315 kcal και 17 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

250 g μικρό λάχανο (μισό)
2 μέτρια καρότα (200 g)
5 φρέσκα κρεμμυδάκια (75 g)
1 αγγούρι (300 g)
1 κόκκινη πιπεριά (150 g)
300 g ντοματίνια
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
30 ml ελαιόλαδο
15 ml βαλσάμικο ξίδι
200 g έμενταλ
1 τραγανή μπαγκέτα

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα λαχανικά και στέγνωσέ τα με χαρτί κουζίνας. 2. Κόψε το λάχανο, τα καρότα και την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες ζουλιέν. Κόψε τα ντοματίνια στη μέση, το αγγούρι σε μικρούς κύβους και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες. Οι κύβοι του αγγουριού μένουν τραγανοί. 3. Βάλε τα λαχανικά σε ένα μπολ. Πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξίδι. Ανακάτεψε μέχρι να γυαλίσουν ελαφρά τα λαχανικά. 4. Σκέπασε το μπολ και άφησε τη σαλάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά. 5. Κόψε το έμενταλ σε κύβους και πρόσθεσέ το πριν σερβίρεις. Σέρβιρε με τραγανή μπαγκέτα.

Σημειώσεις

Το πιο παλιό λάχανο, με τις χοντρές νευρώσεις, κόψ’ το όσο πιο λεπτά γίνεται. Οι φαρδιές λωρίδες μένουν σκληρές στην κρύα σαλάτα. Για κύβους που δεν λιώνουν, διάλεξε σκληρό έμενταλ και όχι πολύ μαλακό. Το κασκαβάλ μπορεί να το αντικαταστήσει στην ίδια ποσότητα, 200 g. Τα πολύ ώριμα ντοματίνια βγάζουν περισσότερο ζουμί, γι’ αυτό κόψ’ τα ακριβώς πριν ανακατέψεις. Αν τα μεγάλα αγγούρια έχουν πολλούς μαλακούς σπόρους, αφαίρεσε το εσωτερικό πριν τα κόψεις σε κύβους. Η σαλάτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο το πολύ για μία μέρα, επειδή τα ωμά λαχανικά βγάζουν νερό. Βάλε την τραγανή μπαγκέτα δίπλα και όχι μέσα στο μπολ, για να μη μαλακώσει. Το έμενταλ και το κασκαβάλ περιέχουν γαλακτοκομικά.