Барабан

Чтобы приготовить традиционное блюдо из свинины, мы сосредоточимся на ногах, ушах и коже, которые являются основными ингредиентами для вкусного блюда. Мы начинаем с очистки ног, ушей и кожи. Их легко обжечь на огне и потереть кукурузной мукой, чтобы удалить примеси и оставшиеся волосы. После этой операции мы тщательно промываем их в нескольких водах, чтобы убедиться, что они чистые. Затем мы ставим их вариться в большую кастрюлю с холодной водой. Важно несколько раз снимать пену, которая образуется на поверхности, чтобы получить прозрачный и вкусный бульон. Мы добавляем соль и перец по вкусу и оставляем все вариться на медленном огне.

Отдельно мы будем варить печень, сердце, язык и кишки около 30 минут в другой кастрюле. После этого времени мы сливаем воду и добавляем эти ингредиенты в основную кастрюлю вместе с беконом, только когда вилка может легко проникнуть в свиные ноги, уши и кожу. Время от времени, чтобы усилить аромат, мы добавляем лавровые листья и немного вина во время варки. Важно оставить кастрюлю открытой на медленном огне, чтобы мясо стало нежным и отделилось от кости.

После того как все ингредиенты отварились, мы вынимаем их из кастрюли и нарезаем на не очень мелкие кубики. Мы проверяем вкус и, если необходимо, добавляем еще соли и перца. На этом этапе мы добавляем две чашки бульона, в котором варились ингредиенты, чтобы связать состав.

Чтобы наполнить желудок или толстые кишки, их хорошо очищают кукурузной мукой и промывают холодной водой. Мы наполняем кишки мясной смесью, а затем хорошо сшиваем или связываем их. Кишки будут вариться полтора часа в оставшемся процеженном бульоне. Если вы выберете толстые кишки, вы можете добавить процеженный бульон после введения смеси, чтобы обеспечить хорошую консистенцию.

После варки мы оставляем все остывать в воде, а затем вынимаем кишки и помещаем их на поднос, положив сверху груз, чтобы прижать их. Рекомендуется оставить блюдо охлаждаться в течение дня перед употреблением, чтобы ароматы смешались и оно стало настоящим кулинарным пиршеством. Это будет вкусное блюдо, идеально подходящее для праздничных обедов или чтобы произвести впечатление на гостей.