ドラム
豚肉の伝統的な delicacy を準備するために、私たちは足、耳、皮に焦点を当てます。これらは風味豊かな料理に欠かせない材料です。まず、足、耳、皮をきれいにします。これらは火で簡単に焦げ、残った不純物や毛を取り除くためにコーンミールでこすります。この操作を行った後、きれいであることを確認するために、数回水ですすぎます。次に、冷水を入れた大きな鍋で煮ます。透明でおいしいスープを得るために、表面に浮かぶ泡を数回取り除くことが重要です。塩と胡椒を加え、すべてを弱火で煮ます。
別に、肝臓、心臓、舌、腸を別の鍋で約 30 分間煮ます。この時間が経過したら、水を切り、これらの材料をメインの鍋に追加し、フォークが豚の足、耳、皮に簡単に刺さるときにのみベーコンを追加します。時々、風味を強化するために、煮ている間にローリエの葉と少しのワインを加えます。肉が柔らかくなり、骨から外れるように、鍋を弱火で蓋をせずに置いておくことが重要です。
すべての材料が煮えたら、鍋から取り出し、あまり小さくない立方体に切ります。味を確認し、必要に応じて塩と胡椒を追加します。この段階で、材料を煮たスープを 2 カップ入れて、混合物を結びつけます。
胃や大腸を詰めるために、これらはコーンミールでよく清掃し、冷水で洗います。腸を肉の混合物で詰めてから、しっかりと縫い合わせます。腸は残りの濾過されたスープで 1 時間半煮ます。大腸を選択する場合は、混合物を挿入した後に濾過されたスープを追加して、良い一貫性を確保できます。
煮た後、すべてを水で冷やし、腸を取り出してトレイに置き、上に重りを置いて押します。食べる前に料理を 1 日冷やすことをお勧めします。そうすれば、風味が混ざり合い、本当の料理の饗宴になります。これは、祝祭の食事やゲストを感動させるのに最適な美味しい料理になります。
材料: 豚の胃または大腸、1つの舌、2つの足、耳、1kgの肝臓、2つの肺、2つの心臓、300-400gのベーコン、皮、1杯の白ワイン、塩、粒胡椒、ローレルの葉。
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