Творожный кекс с абрикосами

Творожный кекс с абрикосами получается нежным, с половинками фруктов сверху, слегка вдавленными в тесто. Творог делает его мягким, а абрикосы остаются видны на срезе; этот вариант вдохновлён Rocsi и адаптирован motan. Я выбираю хорошо отцеженный зернистый творог. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 30-40 минут. Отдых: 15 минут. Всего: 65-75 минут. Порций: 8. Примерно 300 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

10 г сливочного масла
1 столовая ложка муки для формы
3 яйца
1/4 чайной ложки соли
200 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
300 г творога
50 мл молока
2 пакетика разрыхлителя
1 лимон
210 г муки
500 г абрикосов

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Смажь форму для кекса 10 г сливочного масла и посыпь 1 столовой ложкой муки. 2. Взбей яйца с солью, сахаром и ванильным сахаром. Разомни творог и смешай его с яйцами. 3. Добавь молоко, разрыхлитель и натёртую цедру лимона. Постепенно всыпь 210 г муки и перемешай до однородного теста. 4. Вымой абрикосы, разломи пополам и удали косточки. Перелей тесто в форму, разложи сверху половинки абрикосов и слегка вдави их в тесто. 5. Выпекай кекс 30-40 минут, пока он не подрумянится, а зубочистка не будет выходить чистой. 6. Оставь остывать на 15 минут, затем достань из формы. Нарезай, когда полностью остынет.

Примечания

Храни накрытым в холодильнике не дольше 3 дней; в холодном виде мякиш плотнее, поэтому достань кекс незадолго до подачи. Кусочек хорошо подходит к чёрному чаю. Выбирай спелые, но плотные абрикосы; если они очень мягкие и сочные, середина может остаться влажной. Для этого количества подойдёт форма для кекса размером примерно 25 × 11 см, тесто в ней будет нужной высоты. Я ставлю его в духовку заранее, чтобы он успел остыть до нарезки. Вместо абрикосов можно взять персики или сливы в том же количестве; этот вариант вдохновлён Rocsi и адаптирован motan. Содержит глютен, молочные продукты и яйца.