Κέικ με cottage cheese και βερίκοκα

Το κέικ με cottage cheese και βερίκοκα έχει τρυφερή ψίχα, με τα μισά φρούτα από πάνω, ελαφρά πιεσμένα μέσα στη ζύμη. Το cottage cheese το διατηρεί μαλακό, ενώ τα βερίκοκα φαίνονται στις φέτες· αυτή η εκδοχή είναι εμπνευσμένη από τη Rocsi και προσαρμοσμένη από τον motan. Εγώ διαλέγω καλά στραγγισμένο cottage cheese με κοκκώδη υφή. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 30-40 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 65-75 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 300 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

10 g βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για τη φόρμα
3 αυγά
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
200 g ζάχαρη
2 φακελάκια βανίλια
300 g cottage cheese
50 ml γάλα
2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ
1 λεμόνι
210 g αλεύρι
500 g βερίκοκα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Βουτύρωσε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ με 10 g βούτυρο και πασπάλισέ την με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. 2. Χτύπησε τα αυγά με το αλάτι, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Θρυμμάτισε το cottage cheese και ανακάτεψέ το με τα αυγά. 3. Πρόσθεσε το γάλα, το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα λεμονιού. Ρίξε σταδιακά τα 210 g αλεύρι, μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μείγμα. 4. Πλύνε τα βερίκοκα, κόψε τα στη μέση και βγάλε τα κουκούτσια. Ρίξε τη ζύμη στη φόρμα, βάλε από πάνω τα μισά βερίκοκα και πίεσέ τα ελαφρά μέσα της. 5. Ψήσε το κέικ για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. 6. Άφησέ το να κρυώσει για 15 λεπτά και μετά βγάλ’ το από τη φόρμα. Κόψ’ το όταν κρυώσει.

Σημειώσεις

Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· όταν είναι κρύο, η ψίχα του είναι πιο σφιχτή, γι’ αυτό βγάλ’ το λίγο πριν το σερβίρεις. Μια φέτα ταιριάζει με μαύρο τσάι. Διάλεξε ώριμα αλλά σφιχτά βερίκοκα· αν είναι πολύ μαλακά και ζουμερά, το κέντρο μπορεί να μείνει υγρό. Για αυτή την ποσότητα, μια μακρόστενη φόρμα περίπου 25 × 11 cm κρατά τη ζύμη στο σωστό ύψος. Εγώ το βάζω στον φούρνο εγκαίρως, ώστε να προλάβει να κρυώσει πριν το κόψω. Τα ροδάκινα ή τα δαμάσκηνα μπορούν να αντικαταστήσουν τα βερίκοκα στην ίδια ποσότητα· αυτή η εκδοχή είναι εμπνευσμένη από τη Rocsi και προσαρμοσμένη από τον motan. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.