Bolo de queijo cottage e alperces

O bolo de queijo cottage e alperces tem um interior macio, com metades de fruta por cima, ligeiramente pressionadas na massa. O queijo cottage mantém-no húmido, e os alperces ficam visíveis nas fatias; esta versão é inspirada em Rocsi e adaptada por motan. Escolho queijo cottage bem escorrido e com uma textura granulosa. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30-40 minutos. Descanso: 15 minutos. Tempo total: 65-75 minutos. Doses: 8. Cerca de 300 kcal e 11 g de proteína por dose.

Ingredientes

10 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha para a forma
3 ovos
1/4 de colher de chá de sal
200 g de açúcar
2 saquetas de açúcar baunilhado
300 g de queijo cottage
50 ml de leite
2 saquetas de fermento em pó
1 limão
210 g de farinha
500 g de alperces

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de bolo inglês com 10 g de manteiga e polvilhe-a com 1 colher de sopa de farinha. 2. Bata os ovos com o sal, o açúcar e o açúcar baunilhado. Esfarele o queijo cottage e misture-o com os ovos. 3. Junte o leite, o fermento em pó e a raspa de limão. Incorpore aos poucos os 210 g de farinha, até obter uma massa homogénea. 4. Lave os alperces, corte-os ao meio e retire os caroços. Deite a massa na forma, disponha as metades por cima e pressione-as ligeiramente na massa. 5. Leve ao forno durante 30-40 minutos, até ficar dourado e o palito sair limpo. 6. Deixe arrefecer durante 15 minutos e depois desenforme. Corte quando estiver frio.

Notas

Guarde-o tapado no frigorífico por, no máximo, 3 dias; frio, o interior fica mais firme, por isso retire-o um pouco antes de servir. Uma fatia acompanha bem um chá preto. Escolha alperces maduros, mas firmes; se estiverem muito moles e sumarentos, o centro pode ficar húmido. Para esta quantidade, uma forma de bolo inglês com cerca de 25 × 11 cm deixa a massa à altura certa. Costumo pô-lo no forno com antecedência, para ter tempo de arrefecer antes de o cortar. Pode substituir os alperces por pêssegos ou ameixas na mesma quantidade; esta versão é inspirada em Rocsi e adaptada por motan. Contém glúten, lacticínios e ovos.